27 avril 2009
Pause.
Parce que le temps va trop vite, je n'ai pas envie que cet endroit devienne une corvée ; faire une recette par semaine, noter les quantités, photographier joliment, recopier la marche à suivre, ajouter quelques lignes d'explication, réfléchir aux mots qui donneront envie. Et parfois être déçue, avoir fait un mauvais choix et chercher autre chose à vous montrer, et tout recommencer.
Alors ma cuisine va rester muette quelques semaines, le temps de retrouver l'envie ; et d'avoir quelques recettes d'avance, pour garder le rythme d'une note tous les lundi.
En attendant je vais continuer à me régaler de vos recettes, à en essayer beaucoup et à en rêver d'autres. Et puis si vous avez des questions sur les précédentes notes, n'hésitez pas à me les poser, je ne pars pas très loin !
A bientôt.
20 avril 2009
Un soufflé aux fruits rouges et les trucs pour y arriver à tous les coups, parce que c'est pas si compliqué qu'on le croit.
Non, les soufflés ne sont pas compliqués ! Le plus dur c'est peut-être de les servir avant qu'ils ne retombent .. encore qu'avec cette recette, les miens ont tenu sans problème, et j'ai même eu le temps de faire les photos. Il y a juste des petites choses auxquelles il faut faire attention, des trucs pour avoir des beaux soufflés qui se tiennent bien .. et qui n'explosent pas dans le four (ça m'est arrivé, une fois où je n'avais pas beurré les moules) !
Pour la recette, je suis partie de celle de chez Tarzile.
Truc n°1 : beurrer les moules avec un pinceau, de haut en bas sur les côtés. Sucrer aussi.
Truc n°2 : bien remplir les moules, et puis lisser avec une spatule, ou le dos d'un couteau.
Pour 4 à 5 soufflés :
- 300g de fruits rouges
- 75g de cassonade
- 4 blancs d'oeufs
- une cuillère à soupe de sucre glace
Réunir les fruits rouges et la cassonade dans une casserole et faire chauffer doucement pendant quelques minutes ; le sucre doit se dissoudre et l'ensemble épaissir un peu. Retirer du feu, mixer, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige (au batteur, au robot, à la main .. comme vous le sentez !), et ajouter le sucre glace à la fin, lorsqu'ils se tiennent déjà bien, simplement pour les serrer. Ajouter le coulis de fruits rouges, mélanger délicatement avec une spatule souple.
Beurrer quatre moules individuels avec un pinceau, en faisant remonter le beurre sur les côtés (le pinceau laisse comme ça des stries qui guident le soufflé vers le haut). Saupoudrer de sucre et enlever l'excédent (ce n'est pas obligatoire, mais ça caramélise le bord du soufflé, et ça l'empêche de coller au moule). Remplir ensuite les moules de la préparation, puis lisser le sommet pour avoir un soufflé bien droit.
Enfourner 8 à 15 minutes (ça dépend vraiment des fours, ainsi que de la taille des moules, il faut surveiller !) et servir dès la sortie du four.
Il penche un peu, mais sinon .. il est plutôt joli, non ?
J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, mais ça doit très bien marcher avec des frais .. et même avec d'autres fruits, en restant sur le principe de faire chauffer la pulpe avec du sucre, et puis mixer le tout.
Les soufflés se cuisent impérativement à la dernière minute, mais vous pouvez les préparer à l'avance et les garder au frais jusqu'au moment du dessert.
13 avril 2009
Un brownie 'vegan', pour arrêter de penser à sa ligne.
C'est pâques alors, du chocolat.
Un brownie, me direz-vous, c'est un peu gras quand même, c'est bon mais à petites doses ; et bien non, détrompez-vous ! Il y a cette recette, qui vient de chez Céline, où il n'y a ni beurre, ni huile, ni oeuf. Si en plus vous utilisez de la farine complète et du sucre non raffiné, aucune raison de culpabiliser après en avoir mangé !
Et n'allez pas croire que ce n'est pas un vrai brownie .. fondant, moelleux, humide, fort en chocolat, croquant avec les noix ..
Pour 4 à 8 parts :
- 250g de compote de pomme non sucrée
- 60g de cassonade
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de farine complète (ou autre)
- 40g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir
- 45g de noix (de grenoble, de pécan, de cajou, amandes, noisettes etc) concassées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la compote de pomme avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunir les deux préparation, et ajouter les pépites de chocolat et les noix.
Verser la pâte dans un moule carré (environ 22cm de côté) sulfurisé, et cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame ne doit pas ressortir propre, il doit y avoir de la pâte encore collée dessus, sinon le brownie sera trop cuit !
Laisser refroidir avant de couper.
Allez donc voir le résultat chez Flo, Leonine, Alyss et Pimouss.
06 avril 2009
Quatre ingrédients, des rochers coco & chocolat.
Quelque chose de simple, de rapide, avec des ingrédients qui sont toujours dans ma cuisine .. la recette parfaite en ce moment !
Ces rochers viennent du site Ô Délices, j'ai seulement divisé les quantités par 2, et réduit un peu le sucre. Ils sont délicieux, à la sortie du four, avec un coeur de chocolat coulant ..
Pour 6 à 8 rochers :
- 100g de noix de coco rapée
- 50g de sucre
- un oeuf
- 6 à 8 morceaux de chocolat (des demi carrés, par exemple)
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la noix de coco, le sucre et l'oeuf, avec une cuillère.
Former des petites boules, et glisser un morceau de chocolat à l'intérieur. Déposer les rochers sur une plaque de cuisson, et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir un peu, mais pas trop : il faut les manger quand le chocolat est encore mou !
30 mars 2009
Un eton mess pour faire simple : de la chantilly, des fruits rouges et une meringue.
L'eton mess, c'est un dessert anglais qui ressemble un peu à une pavlova.
Pour la petite histoire, ça viendrait d'une famille anglaise rendant visite à un certain Eton. Ils lui apportaient une pavlova ,mais pendant le voyage elle n'a pas très bien tenu et est devenue un mélange de meringue, chantilly et fruits rouges .. c'est donc devenu l'eton mess (littéralement "bazard d'Eton").
Rien de très original, donc, mais qu'est ce que c'est bon !
Pour 4 à 6 personnes :
- 2 grosses meringues (ou une petite par personne)
- 20cl de crème fraîche liquide et entière
- une cuillère à soupe de sucre glace
- 300 à 500g de fruits rouges (frais ou surgelés)
Au moins un quart d'heure avant de commencer, mettre la crème fraîche au frais. Puis la monter en chantilly au fouet électrique (ou pas), et ajouter le sucre glace quand elle est déjà ferme.
Couper les meringues en morceaux plus ou moins gros et mélanger avec la chantilly et les fruits rouges.
Note : les proportions sont vagues parce qu'elles dépendent vraiment des goûts de chacun. Mettez plus ou moins de fruits rouges et de meringue, adaptez selon vos envies ; choisissez également les fruits rouges de votre choix (à essayer bientôt avec des fraises !) .. mais si vous en prenez des surgelés, je vous conseille de les mélanger encore congelés pour garder une chantilly bien blanche.