03 novembre 2008
Une coconut pie à tomber, avec du chocolat en prime.
Il y avait cette boîte de lait de coco qui trainait depuis trop longtemps dans la cuisine, et puis il me restait une pâte sablée au congélateur. Et une envie de faire une tarte, à la noix de coco justement, se faisait entendre depuis plusieurs jours. Ensuite, quand elle a été cuite, je me suis dit qu'un peu de chocolat par dessus serait le bienvenu.
Alors ça a donné une tarte en noir & blanc, avec une garniture fondante, un glaçage (qui est en fait une ganache toute simple) fort en chocolat .. et elle n'a reçu que des compliments celle-là, vraiment, elle a fait l'unanimité.
Pour 8 personnes (plus ou moins) :
- une pâte sablée
- 2 œufs
- 100g de sucre
- une cuillère à soupe de maïzena
- une boîte de lait de coco (400ml)
- 100g de noix de coco en poudre
Pour le glaçage :
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème fraîche
Préchauffer le four à 170°.
Foncer un moule à tarte (ou à charnière, pour avoir une tarte plus haute) avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et remplir avec des légumes secs (ou autre poids). Enfourner et faire cuire à blanc 10 minutes.
Battre les œufs avec le sucre plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur pâle. Ajouter la maïzena. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco puis le verser sur les œufs petit à petit, en fouettant continuellement. Ajouter la noix de coco en poudre.
Enfourner environ 30 minutes. Une lame de couteau plantée dans la tarte doit ressortir sèche.
Sortir du four et laisser refroidir.
Râper ou couper grossièrement le chocolat. Porter la crème fraîche à ébullition et, hors du feu, y incorporer le chocolat en mélangeant bien. Verser la ganache sur la tarte et lisser avec une spatule. Laisser refroidir.
27 octobre 2008
Une pâte à tarte HQGN, pour se faire quand même plaisir en attendant d'avoir du temps.
Le temps file un peu vite en ce moment .. Avant j'avais généralement plusieurs recettes d'avance à poster chaque semaine ici, maintenant elles se font de plus en plus rares, celles que j'ai le temps de photographier, celles qui valent le coup d'être partagées. Je fais des soupes et des tartes, à congeler en petites portions pour les soirs de semaine. Et mon diner préféré du moment c'est soupe + tartine + pomme.
Du coup pour varier un peu je teste des pâtes, pour les tartes.
Et il y en a une qui me faisait de l'œil depuis un moment, vue d'abord chez Délice Urbain, puis chez MissBonbon, et enfin chez Beau à la louche .. C'est la pâte à Haute Qualité Gustative et Nutritive de Laurence Salomon. HQGN, donc.
Pour une tarte :
- 150g de farine complète (T110 pour moi)
- 40g de petits flocons d'avoine
- une cuillère à soupe de graines de pavot
- 2 cuillères à soupe de levure de bière
- une cuillère à café de sel
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de persil
- 7 cuillères à soupe d'eau (voire un peu +)
Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter l'huile et sabler la pâte (mélanger rapidement entre les doigts). Verser l'eau petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Laisser reposer 1/2 heure à température ambiante.
Foncer la pâte dans un moule à tarte, cuire à blanc 10 minutes à 180° environ, puis encore 10 à 20 minutes avec la garniture. Ou bien, verser directement la garniture sur la pâte crue et cuire 30 minutes, ça fonctionne aussi très bien.
Pour ce qui est de la garniture, faites marcher votre imagination !
Et faites-la donc marcher aussi pour la pâte, tant qu'on y est .. à la place (ou en plus) des graines de pavot, ajoutez des graines de tournesol, de sésame, de lin .. idem pour le persil, variez les herbes fraîches.
20 octobre 2008
Du riz au lait pour les soirs où le besoin de réconfort se fait sentir.
D'où ça m'est venu, cette envie de faire du riz au lait ?
C'est un dessert réconfortant, facile à faire, qui fait remonter de vagues souvenir d'enfance et qu'on peut varier en fonction des envies du moment. Mais enfin comme je n'avais pas d'envie précise (si ce n'est de cuisiner du sucré), j'en ai fait plusieurs versions : au miel, à la confiture de fraise, et aux raisins secs. Tout ça cuit dans la même casserole, pourtant, puisque les ajouts ne se font qu'à la fin .. alors vraiment, difficile de trouver un dessert plus simple pour satisfaire tout le monde en même temps !
La recette que j'ai utilisée a déjà été beaucoup vue sur la blogosphère, rien de très original donc, mais la voilà quand même si par hasard vous étiez passés à côté.
Pour 4 à 6 personnes :
- 200g de riz rond
- 1 litre de lait
- 80g de sucre
- une cuillère à soupe d'arôme de vanille
Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter aussitôt et rincer à l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la vanille, y verser le riz. Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Ajouter le sucre et laisser encore 5 minutes sur le feu.
Ensuite c'est à vous de voir ..
De la confiture au fond, du miel par dessus, des épices à l'intérieur (cannelle par exemple, ou une gousse de vanille c'est encore mieux que l'arôme évidemment), des raisins secs mélangés quand le riz est encore chaud (pour qu'ils gonflent), du chocolat râpé ajouté à la fin de la cuisson, des zestes de citron ou d'orange mis dans le lait en même temps que le riz ..
Avec toutes les façons de faire du riz au lait, il n'y a plus qu'à trouver la meilleure pour chacun !
13 octobre 2008
Un clafoutis rustique un peu automnal, pour profiter de la saison.
Puisque le temps n'en fait qu'à sa tête, et bien moi aussi.
Même si l'été est presque revenu ce week-end, je décide de rester en automne. Parce que c'est de cette saison que viennent mes desserts préférés, et c'est à cette période que j'aime le plus cuisiner. Il y a les odeurs d'épices qui sortent du four et se répandent dans tout l'appartement et jusque dans la cage d'escalier, des soupes qui mijotent dans une marmite en fin d'après-midi, des diners faits d'un bol de soupe, d'une tartine et d'une clémentine .. et puis petit à petit le moment de faire des chocolats revient, et l'envie de passer du temps dans la cuisine, rien que pour ça, revient aussi.
Un clafoutis alors, sur la base que je connais bien, mais avec de la vergeoise brune et de la farine complète pour plus de caractère.
Pour 4 à 6 personnes :
- 3 œufs
- 30g de cassonade
- 70g de vergeoise brune
- 75g de farine complète
- 25g de poudre de noisettes
- 1/4 de litre de lait
- 2 pommes
- 3 figues moelleuses
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec la vergeoise et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter alors la farine et la poudre de noisettes, mélanger, et incorporer le lait petit à petit en mélangeant sans arrêt.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux et couper également les figues en 4. Beurrer un moule, y placer les fruits et verser la pâte par dessus. Enfourner pour 30 à 40 min (en remuant le plat, le centre du clafoutis ne doit plus bouger).
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, ou de la chantilly ..
06 octobre 2008
Une pumkin pie aux airs d'automne, avec le premier potimarron de la saison.
Alors là c'est vraiment l'automne, plus question d'en douter.
Premiers potimarrons de la saison, j'ai même pas pu y résister. Sans savoir quoi en faire, en plus, j'en ai pris un dans mon panier, en me disant que ça ne devrait pas être bien compliqué à trouver, une recette pour utiliser cette première courge de l'année. Et puis l'idée s'est installée de faire une tarte, mais une sucrée, comme le dessert américain qu'on connait mal ici.
Une pumpkin pie, donc.
J'ai cherché un peu, et j'en ai vu des belles .. mais avec du lait concentré sucré. Et ça décidément je ne m'y fait pas, je n'arrive toujours pas à en utiliser. Par contre l'autre, le lait concentré non sucré, pourquoi pas l'utiliser, en rajoutant du sucre à côté ?
Et ça donne une tarte délicieuse, qui sent bon l'automne.
Pour une dizaine de personnes :
- une pâte sablée tout prête ou faite maison
- 500g de purée de potimarron
- une boite (410g) de lait concentré non sucré
- 2 œufs
- 175g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de 4 épices (ou épices à pain d'épice)
Pour la purée de potimarron il suffit de le cuire en morceaux à la vapeur ou à l'eau, puis bien l'égoutter dans une passoire et le réduire en purée à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter les épices et réserver. Dans un autre récipient, mélanger la purée de potimarron et le lait concentré. Ajouter les œufs battus et mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
Placer la pâte sablée dans un moule , piquer le fond avec une fourchette, et verser la préparation dessus. Enfourner pour 50 à 60 minutes (vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre).
Laisser refroidir avant de servir.
Vous pouvez mixer la chair cuite du potimarron, pour un résultat plus fin, mais je vous conseille de le faire après avoir ajouté le lait concentré, ça donnera un mélange bien plus homogène. Vous pouvez d'ailleurs aussi utiliser du lait concentré sucré, mais en supprimant les 175g de sucre à côté évidemment. Pour ce qui est de la forme, j'ai utilisé un moule à charnières de 22cm, pour avoir une tarte plus épaisse. Mais rien ne vous empêche de prendre un moule à tarte normal !
Et pour accompagner la tarte, une boule de glace vanille peut-être, ou un peu de chantilly .. mais elle se suffit à elle-même, vraiment !
29 septembre 2008
Un nouveau carrot cake, parce que je ne m'en lasse pas.
On en est déjà à la cinquième recette de gâteau à la carotte.
S'il fallait faire un classement, mon premier essai resterait mon préféré. Mais celui-ci prend facilement la deuxième place, devant l'autre à l'orange. Et en plus, je l'ai fait au hasard, en mélangeant plusieurs recettes, en fonction du contenu de mes placards. Une belle surprise à la sortie du four : un gâteau moelleux, parfumé, croquant (ça c'est les amandes).
Pour un moule haut de 22cm :
- 250g de carottes rapées
- 200g d'amandes en poudre
- 50g de farine
- un sachet de levure chimique
- 4 œufs
- une cuillère à soupe de jus d'orange
- 100g de sucre
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mélanger les amandes, la farine et la levure. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse. Ajouter le sucre, puis le mélange à base d'amandes, et enfin les carottes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au reste.
Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou beurré), et enfourner pendant environ 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche).
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
22 septembre 2008
Un autre gâteau au chocolat, pour décomplexer un peu.
La semaine dernière il y avait une polonaise chez nous, une demoiselle adorable que la coloc' a rencontrée l'an dernier. En feuilletant un livre de recettes polonaise, on a parlé de gâteaux de chocolat, je lui ai dit qu'on pourrait en faire un, si elle voulait. Et comme elle est du genre à manger léger et végétarien, ça tombait bien, je n'ai pas été chercher une recette "typique" de gâteau au chocolat (mais y en a-t'il vraiment ?), juste quelque chose de simple, avec des ingrédients que j'avais déjà dans ma cuisine.
Et c'est chez Flo que j'ai trouvé la recette parfaite, qui elle-même l'a prise chez Lavande.
C'est un gâteau moelleux, léger, sans beurre, peu sucré, trèèèèès fort en chocolat ; que voulez-vous de plus ?
Pour 8 personnes :
- 250g de chocolat noir
- 4 œufs
- 35g de sucre
- 15g de maïzena
- 100g de fromage blanc
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, le fromage blanc et le chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans un moule pas trop grand et enfourner environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
15 septembre 2008
Un marbré italien, pour ma série des classiques.
Et on peut dire que celui-là c'en est bien un, de classique.
Vu pour la première fois chez Papilles et Pupilles, il a depuis fait le tour de beaucoup de blogs et n'a reçu que des compliments, chaque fois. Et à juste titre ! (Sauf pour mademoiselle coloc' qui continue à préférer les marbrés industriels ..)
Pour un moule rond de 22cm :
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 62 ml de lait (ou d'eau)
- 190g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 62 ml d'huile
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- vanille liquide (facultatif)
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 75g de sucre. Puis battre les jaunes avec 75g de sucre pendant environ 8 minutes et y ajouter le lait (ou l'eau), la farine, la levure et l'huile, puis les blancs en neige en mélangeant délicatement au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Diviser la pâte en deux parties à peu près égales. Ajouter le cacao dans l'une, et la vanille dans l'autre.
Recouvrir un moule de papier sulfurisé et y verser successivement les deux pâtes, cuillerée par cuillerée (c'est cette technique qui donne le nom d'italien au marbré). Enfourner pour 25 à 35 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir propre et sèche). Laisser ensuite reposer 10 minutes dans le four éteint.
Et puis ce gâteau, il est tellement bon que des tas de blogueuses l'ont testé avant moi. Allez donc voir le résultat chez Manue, Loukoum, Monique, Miss Cricri, Petitelolie, Ptit Sushi, Prunille, Minouchka, SpaceKate, Sophie, Anouchka, Aurélie, Gourmandisess, Soizic, Bahia, Tenzo et Enoane.
08 septembre 2008
Du chocolat pour un gâteau fondant et simplissime.
On y revient toujours, au chocolat, non ?
Je crois que le gâteau au chocolat est LE dessert qui a le plus de recettes différentes. Des fondants, moelleux, aériens, humides, alcoolisés, au yaourt, au micro-onde, glacés, mousseux .. et j'en passe. Alors ce n'est pas moi qui vais prétendre détenir LA recette parfaite (et puis d'abord, la perfection, c'est quand même beaucoup une affaire de goût) .. mais je peux vous dire quand même, que celui-ci mérite bien sa place dans le classement.
La recette vient d'une page de magasine découpée il y a longtemps.
Et il est fondant comme il faut, parfaitement chocolaté.
Pour 6 à 8 personnes :
- 175g de chocolat noir
- 175g de beurre
- 175g de sucre glace
- 40g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillère à soupe de rhum ambré (ou autre alcool, ou extrait de vanille ou de café, etc)
Préchauffer le four à 200°.
Faire le fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Hors du feu, fouetter pour bien lisser puis, en remuant sans arrêt, incorporer le rhum, le sucre glace, les œufs un par un et enfin la farine.
Beurrer ou sulfuriser un moule carré ou rectangulaire et y verser la pâte. Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de découper en petit carrés.
01 septembre 2008
Retour aux classiques avec un clafoutis aux cerises.
Au départ, un clafoutis, c'est fait avec des cerises. Et de la pâte à crêpes. C'est même seulement ça : des cerises au fond d'un plat, recouvertes de pâte à crêpes épaisse.
Mais il y a des tas de recette de pâte à crêpes, et en fin de compte on peut choisir tous les fruits dont on a envie, ce gâteau s'appellera quand même un clafoutis. On peut même en faire une version salée, avec des légumes (et sans sucre évidement).
Comme pour les cookies, je n'ai pas été chercher la recette très loin puisque c'est celle du clafoutis que je mange depuis toute petite (et donc évidement la meilleure du monde !).
Pour 6 à 8 personnes :
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 300g de cerises (surgelées ou fraiches)
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait petit à petit, de façon à délayer la préparation. Beurrer ou huiler un moule, disposer les cerises sur le fond et verser délicatement la préparation dessus. Enfourner pour 30 à 40 minutes (en remuant le plat, le centre du clafoutis ne doit plus bouger).
Servir tiède (accompagné d'une boule de glace) ou froid.