16 août 2009
Un gâteau au chocolat et à la guinness pour patienter.
Je reviens ici juste le temps d'une recette parce que vraiment c'est quelque chose, ce gâteau.
Il vient du Palais des délices. Et il est juste irrésistible, je trouve. D'abord parce qu'il y a (beaucoup) de chocolat, là-dessus pas de problème les amoureux de chocolat y trouveront leur compte ! Ensuite parce qu'il y a la Guinness qui enrichi le goût subtilement (c'est un peu corsé, ça fait ressortir tout plein d'arômes), et qui donne une texture terriblement fondante, dense et humide (mais ça je l'avais déjà remarqué avec un Irish Gingerbread) ..
Ces deux ingrédients se marient vraiment bien, même quand on n'aime pas tellement la Guinness au départ (ce qui est mon cas) .. le goût est différent en cuisine, il faut vraiment essayer !
Mais j'arrête d'essayer de vous convaincre, d'autant qu'elle l'a fait bien mieux .. quoiqu'avec une photo, peut-être ?
Pour 9 à 16 parts* :
- 240g de chocolat noir
- 120g de chocolat blanc **
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 3/4 cup de sucre (140g)
- 3/4 cup de farine (90g)
- 3/4 cup de cacao non sucré (60g)
- une poignée de noix (facultatif)
- 1 1/4 cup de Guinness (312,5 ml)
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie à feu très doux, en remuant souvant (le chocolat blanc brûle très vite). Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre ; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le cacao en même temps, avec une cuillère. Ajouter les noix, puis la Guinness.
Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller attentivement la cuisson : une pointe de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir dans le moule et réserver jusqu'au lendemain.
Et le surlendemain c'est encore meilleur ..
* Je l'ai coupé en 9. Mais ça peut être un peu écœurant quand même, pour ceux qui n'aiment pas tant que ça le chocolat .. et puis des petites portions, ça s'apprécie quand même tellement mieux ..
** J'avais bien envie de le couper en petits morceaux et ne pas le faire fondre .. j'essayerais la prochaine fois !
Maintenant je vais me rendormir encore un peu, parce qu'il n'y a toujours pas assez de temps dans ma cuisine pour préparer des jolies choses ..
20 avril 2009
Un soufflé aux fruits rouges et les trucs pour y arriver à tous les coups, parce que c'est pas si compliqué qu'on le croit.
Non, les soufflés ne sont pas compliqués ! Le plus dur c'est peut-être de les servir avant qu'ils ne retombent .. encore qu'avec cette recette, les miens ont tenu sans problème, et j'ai même eu le temps de faire les photos. Il y a juste des petites choses auxquelles il faut faire attention, des trucs pour avoir des beaux soufflés qui se tiennent bien .. et qui n'explosent pas dans le four (ça m'est arrivé, une fois où je n'avais pas beurré les moules) !
Pour la recette, je suis partie de celle de chez Tarzile.
Truc n°1 : beurrer les moules avec un pinceau, de haut en bas sur les côtés. Sucrer aussi.
Truc n°2 : bien remplir les moules, et puis lisser avec une spatule, ou le dos d'un couteau.
Pour 4 à 5 soufflés :
- 300g de fruits rouges
- 75g de cassonade
- 4 blancs d'oeufs
- une cuillère à soupe de sucre glace
Réunir les fruits rouges et la cassonade dans une casserole et faire chauffer doucement pendant quelques minutes ; le sucre doit se dissoudre et l'ensemble épaissir un peu. Retirer du feu, mixer, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige (au batteur, au robot, à la main .. comme vous le sentez !), et ajouter le sucre glace à la fin, lorsqu'ils se tiennent déjà bien, simplement pour les serrer. Ajouter le coulis de fruits rouges, mélanger délicatement avec une spatule souple.
Beurrer quatre moules individuels avec un pinceau, en faisant remonter le beurre sur les côtés (le pinceau laisse comme ça des stries qui guident le soufflé vers le haut). Saupoudrer de sucre et enlever l'excédent (ce n'est pas obligatoire, mais ça caramélise le bord du soufflé, et ça l'empêche de coller au moule). Remplir ensuite les moules de la préparation, puis lisser le sommet pour avoir un soufflé bien droit.
Enfourner 8 à 15 minutes (ça dépend vraiment des fours, ainsi que de la taille des moules, il faut surveiller !) et servir dès la sortie du four.
Il penche un peu, mais sinon .. il est plutôt joli, non ?
J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, mais ça doit très bien marcher avec des frais .. et même avec d'autres fruits, en restant sur le principe de faire chauffer la pulpe avec du sucre, et puis mixer le tout.
Les soufflés se cuisent impérativement à la dernière minute, mais vous pouvez les préparer à l'avance et les garder au frais jusqu'au moment du dessert.
13 avril 2009
Un brownie 'vegan', pour arrêter de penser à sa ligne.
C'est pâques alors, du chocolat.
Un brownie, me direz-vous, c'est un peu gras quand même, c'est bon mais à petites doses ; et bien non, détrompez-vous ! Il y a cette recette, qui vient de chez Céline, où il n'y a ni beurre, ni huile, ni oeuf. Si en plus vous utilisez de la farine complète et du sucre non raffiné, aucune raison de culpabiliser après en avoir mangé !
Et n'allez pas croire que ce n'est pas un vrai brownie .. fondant, moelleux, humide, fort en chocolat, croquant avec les noix ..
Pour 4 à 8 parts :
- 250g de compote de pomme non sucrée
- 60g de cassonade
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de farine complète (ou autre)
- 40g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir
- 45g de noix (de grenoble, de pécan, de cajou, amandes, noisettes etc) concassées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la compote de pomme avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunir les deux préparation, et ajouter les pépites de chocolat et les noix.
Verser la pâte dans un moule carré (environ 22cm de côté) sulfurisé, et cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame ne doit pas ressortir propre, il doit y avoir de la pâte encore collée dessus, sinon le brownie sera trop cuit !
Laisser refroidir avant de couper.
Allez donc voir le résultat chez Flo, Leonine, Alyss et Pimouss.
06 avril 2009
Quatre ingrédients, des rochers coco & chocolat.
Quelque chose de simple, de rapide, avec des ingrédients qui sont toujours dans ma cuisine .. la recette parfaite en ce moment !
Ces rochers viennent du site Ô Délices, j'ai seulement divisé les quantités par 2, et réduit un peu le sucre. Ils sont délicieux, à la sortie du four, avec un coeur de chocolat coulant ..
Pour 6 à 8 rochers :
- 100g de noix de coco rapée
- 50g de sucre
- un oeuf
- 6 à 8 morceaux de chocolat (des demi carrés, par exemple)
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la noix de coco, le sucre et l'oeuf, avec une cuillère.
Former des petites boules, et glisser un morceau de chocolat à l'intérieur. Déposer les rochers sur une plaque de cuisson, et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir un peu, mais pas trop : il faut les manger quand le chocolat est encore mou !
30 mars 2009
Un eton mess pour faire simple : de la chantilly, des fruits rouges et une meringue.
L'eton mess, c'est un dessert anglais qui ressemble un peu à une pavlova.
Pour la petite histoire, ça viendrait d'une famille anglaise rendant visite à un certain Eton. Ils lui apportaient une pavlova ,mais pendant le voyage elle n'a pas très bien tenu et est devenue un mélange de meringue, chantilly et fruits rouges .. c'est donc devenu l'eton mess (littéralement "bazard d'Eton").
Rien de très original, donc, mais qu'est ce que c'est bon !
Pour 4 à 6 personnes :
- 2 grosses meringues (ou une petite par personne)
- 20cl de crème fraîche liquide et entière
- une cuillère à soupe de sucre glace
- 300 à 500g de fruits rouges (frais ou surgelés)
Au moins un quart d'heure avant de commencer, mettre la crème fraîche au frais. Puis la monter en chantilly au fouet électrique (ou pas), et ajouter le sucre glace quand elle est déjà ferme.
Couper les meringues en morceaux plus ou moins gros et mélanger avec la chantilly et les fruits rouges.
Note : les proportions sont vagues parce qu'elles dépendent vraiment des goûts de chacun. Mettez plus ou moins de fruits rouges et de meringue, adaptez selon vos envies ; choisissez également les fruits rouges de votre choix (à essayer bientôt avec des fraises !) .. mais si vous en prenez des surgelés, je vous conseille de les mélanger encore congelés pour garder une chantilly bien blanche.
09 mars 2009
Un thé tchaï plus ou moins comme là-bas, en tout cas parfait ici.
Il parait qu'en Inde, ils font le thé tchaï avec 40% d'eau et 60% de lait .. moi je ne mets que du lait, je préfère. Le tchaï, c'est la boisson qu'ils consomment toute la journée là-bas, et en fait ça désigne le thé d'une façon assez générale. Sauf qu'ils y ajoutent des épices, et du sucre, et font bouillir tout ça. Alors ici, ça donne une boisson bien particulière.
La première fois que j'ai bu du tchaï, c'était dans un salon de thé ou j'ai fait un stage. Leur recette était plutôt vague, ça se faisait au pif et ça marchait vraiment bien. Alors quand j'ai voulu en refaire, j'ai réuni tous les ingrédients et j'ai goûté, puis augmenté les quantités, et puis tout noté.
Mais ça reste peu précis, et aléatoire .. les bâtons de cannelle ne font pas tous la même taille, par exemple !
Donc, je ne peux que vous conseiller de goûter à votre tour, d'ajuster en fonction de vos goûts, pour apprécier au mieux cette boisson.
Pour une tasse :
- 30 cl de lait
- un sachet de thé darjeeling*
- deux cuillère à café de cassonade
- deux gousses de cardamone
- un bâton de cannelle
- une cuillère à café de gingembre
Verser tous les ingrédients dans une grande casserole et faire bouillir. Laisser le lait monter, retirer du feu le temps qu'il redescende, puis faire chauffer à nouveau. Goûter, ajouter évenuellement des épices. Répéter l'opération 6 fois**. Filtrer et verser dans une tasse.
* Le thé darjeeling est celui que je trouve le plus adapté, mais vous pouvez en utiliser un autre. Il est toutefois préférable de prendre un thé noir.
** Le fait de faire bouillir le lait plusieurs fois permet de bien infuser le thé et les épices, et de le faire réduire, ça donne une boisson un peu plus épaisse. Je le fais sept fois parce que c'est comme ça que je l'ai appris, mais si le compte n'est pas exact ce n'est pas très grave, du moment que vous le faites plusieurs fois.
02 mars 2009
Des petits carrés de cheesecakes au chocolat, pour s'y remettre.
C'est une recette trouvée il y a longtemps, et gardée parmi tellement d'autres. Je suis retombée dessus, et puis j'ai eu envie de la faire pour de bon. Elle vient de chez Manue.
Je me suis toujours méfiée des cheesecakes au chocolat, que je pensais forcément trop lourds .. et puis finalement, bien que plus dense, celui-ci reste fondant, crémeux, et tout juste assez chocolaté. On se contente d'un petit carré pour finir un repas, et c'est parfait.
Pour 16 carrés (ou plus) :
- 200g de cookies au chocolat
- 80g de beurre fondu
- 375g de fromage frais (type St Moret)
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème fraîche
Émietter grossièrement les cookies à la main, puis les écraser plus finement avec un verre ou une tasse. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout à la main. Etaler au fond d'un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Réserver le tout au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un saladier, détendre le fromage frais avec un fouet. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Terminer en ajoutant le chocolat blanc. Verser le tout dans le moule, sur le fond de cookies, et enfourner pour 30 minutes environ. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre, il ne faut surtout pas trop le cuire ! Laisser refroidir dans le four, porte fermée, puis réserver au frigo.
Le lendemain, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche, puis verser sur le cheesecake et étaler avec une spatule. Remettre au frais au moins 1h, puis découper en petits carrés.
Les cheesecakes sont bien meilleurs le lendemain, mais vous pouvez tout faire le jour même si le temps vous manque. Vous pouvez également réaliser la base avec un mixer, en mettant les cookies puis le beurre dedans, mais je trouve le résultat meilleur quand c'est fait à la main .. le mixer fait une poudre trop fine.
Les quantités indiquées donnent un cheesecake pour 8 personnes environ.
23 février 2009
Un angel food cake pour goûter les nuages.
Je gardais bien précieusement des blancs d'œufs au congélateur depuis plusieurs semaines, dans le seul but de faire CE gâteau. Celui qu'on voit chez Estelle et chez loukoum. Rien que ce nom, angel food cake, ça interpelle, ça éveille la curiosité, ça donne envie de mordre dans une part pour voir comment ça fait, quel goût ça a un nuage ..
Et puis j'ai eu assez de blancs et je l'ai fait.
Sauf que, il s'est un peu ratatiné en sortant du four.
Alors je l'ai recommencé en divisant les quantités par deux, et en faisant encore plus attention à ne pas casser les blancs, mais rien à faire, il s'est aussi (et même encore plus) ratatiné en refroidissant. Donc je ne sais pas à quoi c'est dû, puisque chez Estelle et loukoum les gâteaux ont l'air quand même plus aériens. Mais quoiqu'il en soit ça a donné quelque chose de très bon, surprenant, avec une texture parfaite selon mes goûteurs. Alors comment ne pas vous le faire partager ?
Pour 6 à 8 parts :
- 90g de farine blanche ( T45 ou 55)
- 30g de fécule de pomme de terre (ou maïs)
- 100 + 200g de sucre (la cassonade ça va très bien)
- 440ml de blancs d'oeufs (environ 14 oeufs)
- une cuillère à café de jus de citron
- une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de vanille
Tamiser trois fois la farine et la fécule ensemble, puis une nouvelle fois avec 100g de sucre.
Préchauffer le four à 150°.
Dans un très grand saladier, verser les blancs d'oeufs et commencer à les mélanger au fouet (électrique, c'est mieux !). Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter une pincée de sel et le jus de citron. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes ; ajouter alors la vanille et les 200g de sucre restants en plusieurs fois. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans les blancs (vérifier au toucher, on ne doit plus sentir les grains de sucre).
Tamiser la farine au dessus des blancs en quatre fois et l'incorporer délicatement à chaque fois avec une spatule.
Verser le tout dans un moule beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.
Lisser la surface avec la spatule, et laisser tomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air.
Enfourner pour une heure, vérifier la cuisson en plantant un couteau (il doit ressortir propre).
Laisser refroidir avant de démouler, et servir avec par exemple un coulis de fruits rouges, du caramel, ou du chocolat ..
Note : la recette originale utilise de la crème de tarte pour stabiliser les blancs (c'est peut-être ce qui m'a manqué ?), je l'ai remplacée par du jus de citron qui (théoriquement) à le même effet.
16 février 2009
Des chocolats au citron vert, en attendant des jours plus longs.
Après les bountys, voilà encore d'autres chocolats ..
Ceux-là sont au citron vert, bien que le goût soit difficile à
déterminer si j'en crois ceux qui y ont goûté sans savoir ce que
c'était. Le citron vert est assez différent du jaune, et le chocolat
blanc prend une place importante. L'ensemble est en tout cas bien
équilibré et frais .. l'inhabituel a du bon !
La ganache vient des chocolats et petites bouchées de Christophe, de Christophe Felder. Mais pour ce qui est de l'enrobage, j'ai préféré faire des coques de chocolat noir (plus pratique à transporter .. surtout quand c'est pour offrir !).
pour une quarantaine de chocolats :
- du chocolat noir de couverture
- 400g de chocolat blanc
- 10cl de crème fraîche
- un citron vert
Tempérer le chocolat noir et en recouvrir le fond d'un moule alvéolé, à l'aide d'un pinceau. Retourner le moule sur une grille pour laisser couler l'excédent de chocolat, puis laisser sécher (environ 1/4 d'heure si le chocolat est tempéré). Recommencer l'opération si une deuxième couche de chocolat est nécessaire (cela permet plus de solidité et un démoulage bien plus facile).
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter la crème fraîche à ébullition avec le zeste du citron, puis verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc en mélangeant sans arrêt. Ajouter le jus du citron. Remplir les coques de chocolat avec cette ganache en s'arrêtant à 2 ou 3 mm du bord. Laisser prendre au moins 1/2h.
Tempérer à nouveau le chocolat noir et en verser sur les coques garnies avec une petite cuillère, bien le répartir et enlever l'excédent avec une spatule. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Laisser le moule au moins 1/4 d'heure à température ambiante avant de démouler les chocolats.
Comme pour les bountys, c'est plus joli si le chocolat est tempéré mais absolument pas obligatoire, ça fonctionne très bien avec du chocolat juste fondu ! Et si vous n'avez pas de moule, ça fonctionne aussi, il suffit de faire des petites boules de ganache et de les tremper dans le chocolat noir.
09 février 2009
Des petits chocolat au goût de bounty, juste trois ingrédients et 1h de temps.
J'avais fait des chocolats pour noël .. et puis le temps qui me manquait a remis à plus tard la publication des recettes. Mais je crois qu'ils iraient très bien pour la st-valentin, si vous la fêtez .. ou même n'importe quand finalement, on n'a quand même pas besoin d'occasion particulière pour manger des chocolats !
Ceux-là sont parfaits, justement, pour n'importe quel jour.
Pas besoin d'y réfléchir à l'avance, ni de réserver plusieurs heures pour les faire. Il suffit de trois ingrédients et d'à peine 1 heure. Et si je vous dit en plus que le goût ressemble vraiment aux bounty (dixit presque tous mes goûteurs), vous pourrez encore y résister ?
La recette vient de chez B comme bon.
Pour une quarantaine de chocolats :
- du chocolat noir de couverture
- une boîte de lait concentré sucré
- 250g de noix de coco en poudre
Première méthode :
Tempérer le chocolat noir et en recouvrir le fond d'un moule alvéolé, à
l'aide d'un pinceau. Retourner le moule sur une grille pour laisser
couler l'excédent de chocolat, puis laisser sécher (environ 1/4 d'heure
si le chocolat est tempéré). Recommencer l'opération si une deuxième
couche de chocolat est nécessaire (cela donne une coque plus solide et un
démoulage bien plus facile).
Mélanger le lait concentre sucré et la noix de coco. Remplir les coques de chocolat avec cette préparation, en tassant délicatement. Recouvrir ensuite de chocolat noir pour fermer les coques et laisser prendre avant de démouler.
Deuxième méthode :
Mélanger le lait concentré sucré et la noix de coco. Laisser au réfrigérateur au moins 1/2h pour raffermir la préparation. Tempérer le chocolat noir. Prélever des petites boules de pâte à la noix de coco et les tremper dans le chocolat, puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
C'est plus joli si le chocolat est tempéré, mais ce n'est vraiment pas obligatoire ; j'ai longtemps fait des chocolats sans tempérage et ils étaient tout aussi bons !