Graine de Patate

Un gâteau au chocolat et à la guinness pour patienter.

froh gy — Sun, 16 Aug 2009 17:01:18 GMT

Je reviens ici juste le temps d'une recette parce que vraiment c'est quelque chose, ce gâteau.

Il vient du Palais des délices. Et il est juste irrésistible, je trouve. D'abord parce qu'il y a (beaucoup) de chocolat, là-dessus pas de problème les amoureux de chocolat y trouveront leur compte ! Ensuite parce qu'il y a la Guinness qui enrichi le goût subtilement (c'est un peu corsé, ça fait ressortir tout plein d'arômes), et qui donne une texture terriblement fondante, dense et humide (mais ça je l'avais déjà remarqué avec un Irish Gingerbread) ..
Ces deux ingrédients se marient vraiment bien, même quand on n'aime pas tellement la Guinness au départ (ce qui est mon cas) .. le goût est différent en cuisine, il faut vraiment essayer !

Mais j'arrête d'essayer de vous convaincre, d'autant qu'elle l'a fait bien mieux .. quoiqu'avec une photo, peut-être ?

Pour 9 à 16 parts* :

- 240g de chocolat noir
- 120g de chocolat blanc **
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 3/4 cup de sucre (140g)
- 3/4 cup de farine (90g)
- 3/4 cup de cacao non sucré (60g)
- une poignée de noix (facultatif)
- 1 1/4 cup de Guinness (312,5 ml)

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie à feu très doux, en remuant souvant (le chocolat blanc brûle très vite). Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre ; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le cacao en même temps, avec une cuillère. Ajouter les noix, puis la Guinness.

Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller attentivement la cuisson : une pointe de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir dans le moule et réserver jusqu'au lendemain.
Et le surlendemain c'est encore meilleur ..

* Je l'ai coupé en 9. Mais ça peut être un peu écœurant quand même, pour ceux qui n'aiment pas tant que ça le chocolat .. et puis des petites portions, ça s'apprécie quand même tellement mieux ..
** J'avais bien envie de le couper en petits morceaux et ne pas le faire fondre .. j'essayerais la prochaine fois !

Maintenant je vais me rendormir encore un peu, parce qu'il n'y a toujours pas assez de temps dans ma cuisine pour préparer des jolies choses ..

Pause.

froh gy — Mon, 27 Apr 2009 14:13:00 GMT

Parce que le temps va trop vite, je n'ai pas envie que cet endroit devienne une corvée ; faire une recette par semaine, noter les quantités, photographier joliment, recopier la marche à suivre, ajouter quelques lignes d'explication, réfléchir aux mots qui donneront envie. Et parfois être déçue, avoir fait un mauvais choix et chercher autre chose à vous montrer, et tout recommencer.

Alors ma cuisine va rester muette quelques semaines, le temps de retrouver l'envie ; et d'avoir quelques recettes d'avance, pour garder le rythme d'une note tous les lundi.

En attendant je vais continuer à me régaler de vos recettes, à en essayer beaucoup et à en rêver d'autres. Et puis si vous avez des questions sur les précédentes notes, n'hésitez pas à me les poser, je ne pars pas très loin !

A bientôt.

Un soufflé aux fruits rouges et les trucs pour y arriver à tous les coups, parce que c'est pas si compliqué qu'on le croit.

froh gy — Mon, 20 Apr 2009 09:24:00 GMT

Non, les soufflés ne sont pas compliqués ! Le plus dur c'est peut-être de les servir avant qu'ils ne retombent .. encore qu'avec cette recette, les miens ont tenu sans problème, et j'ai même eu le temps de faire les photos. Il y a juste des petites choses auxquelles il faut faire attention, des trucs pour avoir des beaux soufflés qui se tiennent bien .. et qui n'explosent pas dans le four (ça m'est arrivé, une fois où je n'avais pas beurré les moules) !

Pour la recette, je suis partie de celle de chez Tarzile.

Truc n°1 : beurrer les moules avec un pinceau, de haut en bas sur les côtés. Sucrer aussi.

Truc n°2 : bien remplir les moules, et puis lisser avec une spatule, ou le dos d'un couteau.

Pour 4 à 5 soufflés :

- 300g de fruits rouges
- 75g de cassonade
- 4 blancs d'oeufs
- une cuillère à soupe de sucre glace

Réunir les fruits rouges et la cassonade dans une casserole et faire chauffer doucement pendant quelques minutes ; le sucre doit se dissoudre et l'ensemble épaissir un peu. Retirer du feu, mixer, et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige (au batteur, au robot, à la main .. comme vous le sentez !), et ajouter le sucre glace à la fin, lorsqu'ils se tiennent déjà bien, simplement pour les serrer. Ajouter le coulis de fruits rouges, mélanger délicatement avec une spatule souple.
Beurrer quatre moules individuels avec un pinceau, en faisant remonter le beurre sur les côtés (le pinceau laisse comme ça des stries qui guident le soufflé vers le haut). Saupoudrer de sucre et enlever l'excédent (ce n'est pas obligatoire, mais ça caramélise le bord du soufflé, et ça l'empêche de coller au moule). Remplir ensuite les moules de la préparation, puis lisser le sommet pour avoir un soufflé bien droit.

Enfourner 8 à 15 minutes (ça dépend vraiment des fours, ainsi que de la taille des moules, il faut surveiller !) et servir dès la sortie du four.

Il penche un peu, mais sinon .. il est plutôt joli, non ?

J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, mais ça doit très bien marcher avec des frais .. et même avec d'autres fruits, en restant sur le principe de faire chauffer la pulpe avec du sucre, et puis mixer le tout.

Les soufflés se cuisent impérativement à la dernière minute, mais vous pouvez les préparer à l'avance et les garder au frais jusqu'au moment du dessert.

Un brownie 'vegan', pour arrêter de penser à sa ligne.

froh gy — Mon, 13 Apr 2009 09:13:00 GMT

C'est pâques alors, du chocolat.

Un brownie, me direz-vous, c'est un peu gras quand même, c'est bon mais à petites doses ; et bien non, détrompez-vous ! Il y a cette recette, qui vient de chez Céline, où il n'y a ni beurre, ni huile, ni oeuf. Si en plus vous utilisez de la farine complète et du sucre non raffiné, aucune raison de culpabiliser après en avoir mangé !

Et n'allez pas croire que ce n'est pas un vrai brownie .. fondant, moelleux, humide, fort en chocolat, croquant avec les noix ..

Pour 4 à 8 parts :

- 250g de compote de pomme non sucrée
- 60g de cassonade
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de farine complète (ou autre)
- 40g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir
- 45g de noix (de grenoble, de pécan, de cajou, amandes, noisettes etc) concassées

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la compote de pomme avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunir les deux préparation, et ajouter les pépites de chocolat et les noix.
Verser la pâte dans un moule carré (environ 22cm de côté) sulfurisé, et cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame ne doit pas ressortir propre, il doit y avoir de la pâte encore collée dessus, sinon le brownie sera trop cuit !
Laisser refroidir avant de couper.

Allez donc voir le résultat chez Flo, Leonine, Alyss et Pimouss.

Quatre ingrédients, des rochers coco & chocolat.

froh gy — Mon, 06 Apr 2009 09:34:00 GMT

Quelque chose de simple, de rapide, avec des ingrédients qui sont toujours dans ma cuisine .. la recette parfaite en ce moment !

Ces rochers viennent du site Ô Délices, j'ai seulement divisé les quantités par 2, et réduit un peu le sucre. Ils sont délicieux, à la sortie du four, avec un coeur de chocolat coulant ..

Pour 6 à 8 rochers :

- 100g de noix de coco rapée
- 50g de sucre
- un oeuf
- 6 à 8 morceaux de chocolat (des demi carrés, par exemple)

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la noix de coco, le sucre et l'oeuf, avec une cuillère.
Former des petites boules, et glisser un morceau de chocolat à l'intérieur. Déposer les rochers sur une plaque de cuisson, et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir un peu, mais pas trop : il faut les manger quand le chocolat est encore mou !