12 janvier 2009
Un gâteau au citron, avec des amandes et de l'huile d'olive.
Je vous aurais bien donné une recette de galette des rois aux pommes, avec de la pâte feuilletée faite maison .. mais ça demande un peu plus de temps que prévu, alors ça sera pour lundi prochain.
En attendant il y avait ce gâteau que j'ai fait avant noël et qui mérite amplement sa place ici. L'huile d'olive dans un gâteau sucré peut surprendre, mais l'association avec le citron et les amandes vaut vraiment le coup d'essayer ! C'est moelleux et parfumé ..
La recette vient de chez Sandra, qui l'a vue chez Estelle, qui la tient de Giada de Laurentiis.
Pour un moule carré de 24cm de côté (ou un moule à cake, ou un moule rond ...) :
- 200g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 150g de sucre
- le zeste d'un citron
- 60g de lait
- 150g d'une bonne huile d'olive
- 70g d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine avec la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron, jusqu'à ce que l'ensemble soit pâle et mousseux. En continuant de mélanger, ajouter le lait et l'huile d'olive. Incorporer ensuite la farine avec une cuillère en bois, sans trop travailler. Ajouter enfin les amandes effilées.
Verser là pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé, saupoudrer éventuellement d'amandes effilées, et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche (mais pas propre, il doit y avoir des morceaux de pâte cuite accrochés .. si ce n'est pas le cas, le gâteau est déjà un peu trop cuit, il sera moins moelleux).
Laisser refroidir avant de démouler, et servir nature, saupoudré de sucre glace (si vous n'avez pas mis d'amandes sur le gâteau avant la cuisson), tartiné de confiture d'agrume (ou d'une compote d'agrume comme l'auteur de la recette) ..
Ce gâteau se congèle très bien, coupé en parts.
A ressortir quelques heures avant de le manger (le soir pour le matin par exemple ..), laisser décongeler au frigo.
29 septembre 2008
Un nouveau carrot cake, parce que je ne m'en lasse pas.
On en est déjà à la cinquième recette de gâteau à la carotte.
S'il fallait faire un classement, mon premier essai resterait mon préféré. Mais celui-ci prend facilement la deuxième place, devant l'autre à l'orange. Et en plus, je l'ai fait au hasard, en mélangeant plusieurs recettes, en fonction du contenu de mes placards. Une belle surprise à la sortie du four : un gâteau moelleux, parfumé, croquant (ça c'est les amandes).
Pour un moule haut de 22cm :
- 250g de carottes rapées
- 200g d'amandes en poudre
- 50g de farine
- un sachet de levure chimique
- 4 œufs
- une cuillère à soupe de jus d'orange
- 100g de sucre
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mélanger les amandes, la farine et la levure. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse. Ajouter le sucre, puis le mélange à base d'amandes, et enfin les carottes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au reste.
Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou beurré), et enfourner pendant environ 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche).
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
18 février 2008
Comme des nuages de citron.
Je reviens au sucré maintenant, avec un des fruits que je préfère dans les gâteaux : le citron. Il y en avait un dans ma cuisine, qui commençait à devenir vieux .. alors pour lui faire une jolie mort, j'ai été chercher une recette de gâteau où il aurait toute sa place. Je l'ai trouvée chez Cakes in the city, et ç'a été parfait.
Pour 10 petits gâteaux (ou un moule à cake) :
- 100g de beurre demi-sel mou
- 170g de sucre
- 3 oeufs
- 120g de poudre d'amande
- un citron non traité
- 120g de maïzena (fécule de maïs)
- 5g de levure (un demi sachet)
Préchauffer le four à 160°.
Battre le beurre et le sucre au fouet, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d'amande, le jus et le zeste du citron. Dans un autre plat, tamiser la maïzena et la levure ; ajouter au mélange précédent.
Verser dans des moules à muffins et faire cuire 15 à 20 minutes. Ou bien dans un moule à cake pour 40 minutes.
Je recommencerais la recette sans aucun doute, mais peut-être en remplaçant la maïzena par de la farine, parce qu'il me semble qu'elle donne un arrière-goût assez acide et un peu dérangeant.
07 janvier 2008
Un deuxième gâteau à la carotte, déjà de nouveau adeptes.
Un nouvel essai de gâteau à la carotte.
Encore une fois sans beurre ni huile, mais plein d'amandes et avec des blancs en neige. Il vient de chez Natalia et je crois qu'il est mieux réussi chez elle, allez donc y faire un tour ! Le mien a pris un peu trop de chaleur, il était un peu trop foncé à l'extérieur et un peu moins humide à l'intérieur. Mais c'est pas ça qui l'aurait empêché d'être dévoré en entier !
Pour 6 à 8 parts:
- 4 oeufs
- 150g de cassonade
- le zeste d'un citron
- 60g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- un sachet de levure
- 200g de poudre d'amandes
- 50g de noisettes hachées
- une cuillère à café de cannelle
- 300g de carottes râpées
- le jus d'un citron
Séparer le blanc du jaune des quatre oeufs. Ajouter la cassonade aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter alors le zeste de citron, puis la farine, le sel, la levure, la poudre d'amande, les noisettes et la cannelle ; bien mélanger à la cuillère. Incorporer ensuite les carottes et le jus de citron.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige. En verser 1/3 dans la préparation aux carottes et mélanger normalement. Puis ajouter le restant et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
Chemiser un moule et y verser la pâte.
Enfourner pour 50 minutes en surveillant.
Ensuite il y a le glaçage, j'ai repris celui de Céline :
Mélanger 200g de mascarpone avec 3 cuillères à café de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Goûter, et ajouter plus ou moins de sucre et de citron selon les goûts.
S'il faut comparer, je crois que je préfère quand même ma première version de carrot cake. Mais celle-ci est délicieuse aussi, parfaite pour découvrir ce gâteau si particulier.
04 janvier 2008
Macarons au citron, que j'aime cette collerette !
Mes premiers macarons, c'était une semaine avant ceux-là.
J'étais tellement heureuse (soulagée ?) de voir la collerette se former dans le four, et j'ai eu tellement de compliments et d'encouragements, que je m'y suis remise. On m'a dit de continuer, j'ai obéi. Et j'ai bien fait ! Mis à part le fait que la douille n'était pas du tout adaptée et m'a lâchée au milieu de la plaque, les premiers sont plutôt jolis quand même, non ?
J'ai pris les quantités pour les coques chez cake's anatomy.
Et la crème au citron, c'est un mélange de plusieurs versions.
Pour une plaque de macarons :
- 100g de blancs d'oeuf
- 100g de poudre d'amande
- 160g de sucre glace
- 40g de cassonade
- le zeste d'un demi citron
- le jus d'un citron
- le zeste d'un demi citron
- un oeuf
- une cuillère à soupe de maïzena
- 75g de cassonade
Préchauffer le four à 150°.
Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande, environ deux minutes. Puis étaler sur une plaque et enfourner cinq minutes.
Battre les blancs au fouet électrique (ou à la main, mais .. bon courage !). Quand ils commencent à mousser, ajouter la cassonade ; continuer à battre pour monter les blancs en neige ferme. Incorporer alors le zeste, ainsi que le mélange sucre glace/poudre d'amande, à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
Remplir une poche à douille et former des macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser "croûter" environ 30 minutes, puis enfourner à 160° pour 15 à 18 minutes. Les macarons ne doivent plus bouger au toucher. A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié avec une éponge, et laisser refroidir.
Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron avec le zeste.
Pendant ce temps, mélanger l'oeuf avec la cassonade, puis ajouter la maïzena. Verser le jus et fouetter énergiquement, puis remettre le tout sur le feu. Remuer jusqu'à épaississement (ça doit avoir la consistance du miel). Laisser refroidir.
Pour former les macarons, déposer une cuillère de crème au citron sur une coque et recouvrir d'une autre.
Verdict ?
J'adore !
10 novembre 2007
Granola du p'tit dèj, acte deux.
Il y a la version que j'ai adoptée depuis trois mois.
Et maintenant une autre, que j'ai pris le temps de faire cette semaine. Parce qu'il lui faut une nuit de repos, à ce granola. Et un mixer en plus. Mais ça vaut le coup, c'est une recette vraiment saine et pleine de bonnes choses. Et très bonne !
Elle vient de ce livre, et je crois que d'autres suivront sans tarder ..
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, et si vous hésitez à acheté le livre je ne peux que vous encourager à le faire !
Pour un bol de granola cru :
- une bonne poignée d'amandes émondées
- une poignée de raisins secs
- deux abricots secs
- une cuillère à café de jus de citron
- une cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de graines de tournesol
La veille, mettre les amandes, les raisins, les abricots et les graines de tournesol dans une assiette creuse. Ajouter de l'eau tiède de façon à recouvrir à peine le mélange. Recouvrir d'une assiette et laisser reposer une nuit.
Le matin, mixer quelques secondes le mélange égoutté. Le but n'est pas d'avoir une bouillie, mais plutôt "la consistance d'un hachis croustillant" (dixit le livre). Servir avec du lait (de riz comme dans le livre, ou de soja, de vache, de ce que vous voulez !) et un fruit frais (banane pour moi).
Remarque :
Si vos amandes ne sont pas émondées, plongez-les quelques minutes dans de l'eau très chaude pour enlever la peau brune.
04 octobre 2007
Gâteau sucré, chocolaté, avec des courgettes cachées dedans.
Il y a quelques mois, un détour chez Omelette, une association inhabituelle attrape mon regard : des légumes, dans des desserts ? Hop, je me lance avec le gâteau choco-concombre .. oui mais j'ai dû me lancer trop vite, trop tôt, ça a été un bel échec ! Un peu plus tard j'ai fini par me dire que c'était la faute de mon four (jamais la mienne hein !) qui n'accepte aucun moule à cake, sous quelque forme qu'il soit (quoique le silicone j'ai pas testé) .. ça crâme à l'extérieur et reste humide, voire liquide à l'intérieur. Bref, ça m'a refroidie un moment avec l'idée de faire des gâteaux aux légumes. Mais je n'en avais pas fini pour autant, et je m'y remets avec la courgette !
Une recette qui vient de la belle au blé dormant.
Gâteau chocolat-courgette
- 100 g de courgette
- 20 + 100 g de sucre de canne blond
- 80 g de poudre d'amandes
- deux blancs d'oeufs
- une cuillère à soupe de crème végétale
- 150 g de chocolat noir
- 50 g de farine (pour moi un mélange de blanche et complète)
- sel
Préchauffer le four Th. 7 (210 °C).
Râper la courgette, ajouter 20 g de sucre et mélanger. Mélanger les amandes avec les blancs d'oeufs, la crème végétale et les 100 g de sucre restants. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange. Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel. Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué préalablement huilé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
Verdict ?
La prochaine fois j'utiliserai des mini moules (à muffins, voire encore plus petits), comme Guillemette, parce que n'ayant rien de taille adaptée mon gâteau s'est retrouvé très plat .. Mais si on laisse l'apparence de côté, il s'est révélé très bon ! De quoi me réconcilier avec les légumes sucrés ...