20 avril 2009
Un soufflé aux fruits rouges et les trucs pour y arriver à tous les coups, parce que c'est pas si compliqué qu'on le croit.
Non, les soufflés ne sont pas compliqués ! Le plus dur c'est peut-être de les servir avant qu'ils ne retombent .. encore qu'avec cette recette, les miens ont tenu sans problème, et j'ai même eu le temps de faire les photos. Il y a juste des petites choses auxquelles il faut faire attention, des trucs pour avoir des beaux soufflés qui se tiennent bien .. et qui n'explosent pas dans le four (ça m'est arrivé, une fois où je n'avais pas beurré les moules) !
Pour la recette, je suis partie de celle de chez Tarzile.
Truc n°1 : beurrer les moules avec un pinceau, de haut en bas sur les côtés. Sucrer aussi.
Truc n°2 : bien remplir les moules, et puis lisser avec une spatule, ou le dos d'un couteau.
Pour 4 à 5 soufflés :
- 300g de fruits rouges
- 75g de cassonade
- 4 blancs d'oeufs
- une cuillère à soupe de sucre glace
Réunir les fruits rouges et la cassonade dans une casserole et faire chauffer doucement pendant quelques minutes ; le sucre doit se dissoudre et l'ensemble épaissir un peu. Retirer du feu, mixer, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige (au batteur, au robot, à la main .. comme vous le sentez !), et ajouter le sucre glace à la fin, lorsqu'ils se tiennent déjà bien, simplement pour les serrer. Ajouter le coulis de fruits rouges, mélanger délicatement avec une spatule souple.
Beurrer quatre moules individuels avec un pinceau, en faisant remonter le beurre sur les côtés (le pinceau laisse comme ça des stries qui guident le soufflé vers le haut). Saupoudrer de sucre et enlever l'excédent (ce n'est pas obligatoire, mais ça caramélise le bord du soufflé, et ça l'empêche de coller au moule). Remplir ensuite les moules de la préparation, puis lisser le sommet pour avoir un soufflé bien droit.
Enfourner 8 à 15 minutes (ça dépend vraiment des fours, ainsi que de la taille des moules, il faut surveiller !) et servir dès la sortie du four.
Il penche un peu, mais sinon .. il est plutôt joli, non ?
J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, mais ça doit très bien marcher avec des frais .. et même avec d'autres fruits, en restant sur le principe de faire chauffer la pulpe avec du sucre, et puis mixer le tout.
Les soufflés se cuisent impérativement à la dernière minute, mais vous pouvez les préparer à l'avance et les garder au frais jusqu'au moment du dessert.
17 janvier 2009
Une pâte feuilletée pas à pas pour ne plus se rater, et en prime une galette des rois tardive.
Chose promise, chose due ..
Alors oui je sais, la galette des rois c'était il y a deux semaines .. mais je ne vais quand même pas attendre l'année prochaine pour vous montrer la mienne ! Et puis pour me faire pardonner, je vous donne en même temps une recette de pâte feuilletée qui vient du livre d'école des apprentis cuisiniers (Cuisine de référence, de Michel Maincent), avec en prime des photos de chaque étape. Si avec ça je ne suis pas excusée, je ne sais plus ce qu'il faut faire !
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Pour 500g de pâte feuilletée :
- 250g de farine blanche (T45)
- 5g de sel
- 125ml d'eau
- 200g de beurre
Commencer par faire la détrempe. Tamiser la farine sur votre plan de travail, et faire un puits au milieu. Verser dedans le sel et l'eau. Mélanger du bout des doigts, en incorporant la farine progressivement.
Quand le mélange a épaissi un peu et ne risque plus de couler, incorporer rapidement le reste de farine ; ajouter un peu d'eau si nécessaire. Travailler le moins possible et former une boule, puis y faire une incision en croix sur 2 cm d'épaisseur environ (ça permet de rompre l'élasticité de la détrempe). Entourer de film plastique et laisser reposer 30 minutes au frais.
(ici elle manque un peu d'eau, je crois .. elle est aussi trop travaillée. Rajoutez l'eau avant de former la boule !)
Pendant ce temps, placer le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'aplatir, à la main (fastidieux !) ou au rouleau à pâtisserie (en tapant dessus, ça défoule !). La plaque de beurre doit, à la fin, avoir la forme d'un carré d'environ 1cm d'épaisseur.
Reprendre la détrempe et l'étaler en étoile à quatre branches, en conservant le centre un peu plus épais que les branches. Placer ensuite le beurre au centre, en veillant à ce que les coins ne dépassent pas de l'étoile (sinon, étaler un peu plus la détrempe pour l'agrandir).
Il est aussi possible d'étaler la détrempe en rond, ou en carré.
(ici, le centre de l'étoile aurait pu être un peu plus grand, de façon à mieux recouvrir le beurre ensuite. Il est inutile de faire de grandes branches d'étoile, l'essentiel est de pouvoir bien enfermer le beurre dans la détrempe.)
Replier ensuite chaque bord de l'étoile, pour recouvrir le beurre.
(ici on voir bien que le beurre n'est pas assez enfermé .. d'où l'importance de bien étaler la détrempe !)
Faire les deux premiers tours. Abaisser l'ensemble en un rectangle 3 fois plus long que large. Fariner régulièrement la pâte, le plan de travail et le rouleau, mais avec peu de farine à chaque fois. Une fois le rectangle terminé, enlever l'excédent de farine avec une brosse ou un pinceau, puis plier en trois. Tourner l'ensemble d'un quart de tour et recommencer l'opération (étaler en rectangle et plier en trois). Entourer de film plastique et réserver au frais pour 20 minutes.
Faire le troisième et quatrième tour de la même façon, puis laisser de nouveau au frais pour 20 minutes. Donner ensuite le cinquième et le sixième tour (toujours de la même façon), juste avant l'utilisation.
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Si la pâte est préparée à l'avance (pour le lendemain par exemple), il est préférable de s'arrêter à quatre tours et de faire les deux derniers juste avant l'utilisation. De même pour la congeler (ça fonctionne très bien), stopper à quatre tours et sortir la pâte la veille de l'utilisation, laisser décongeler tranquillement au frigo et donner les deux derniers tours au dernier moment.
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Pour une galette des rois de 6 personnes :
- 400g de pâte feuilletée
- 3 pommes
- une noix de beurre
- une pincée de cannelle
- une ou deux cuillères à soupe de sucre
- une ou deux cuillères à soupe de poudre de noisette
- un jaune d'œuf
Couper les pommes en morceaux plus ou moins gros (selon les goûts, si vous aimez avoir des morceaux dans la galette, ou pas) et les faire cuire à feu doux et à couvert, avec le beurre, la cannelle et le sucre. Remuer de temps en temps. Lorsque les morceaux de pomme s'écrasent sous la cuillère, ôter le couvercle et augmenter le feu. Remuer jusqu'à ce que la compote soit plus épaisse (ou moins liquide, plutôt). Ajouter les noisettes en poudre et réserver.
Étaler la pâte feuilletée et découper deux disques, à l'aide d'un moule à manqué ou à tarte (en le retournant sur la pâte et en suivant le tour au couteau), dont un légèrement plus grand (1 cm environ). Piquer leur surface avec une fourchette. Étaler la compote sur le plus petit en s'arrêtant à 2 cm du bord. Diluer le jaune d'œuf avec un peu d'eau (une à deux cuillère à café) et en badigeonner le bord du disque.
Recouvrir ensuite du deuxième disque et appuyer pour souder les bords, d'abord avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette. Faire éventuellement un dessin avec le dos d'un couteau (surtout pas avec la pointe, la lame risquerait de traverser la pâte), et dorer au jaune d'œuf dilué (en évitant les bords, pour que le feuilletage puisse bien monter).
Enfourner le tout à 180°, pour 20 à 25 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné éventuellement d'une boule de glace à la vanille (même si ce n'est pas l'époque des glaces, et que ça ne se fait peut-être pas avec une galette des rois .. ça va quand même vraiment bien avec celle-là !).
Si jamais vous voyiez des erreurs, ou si des explications ne sont pas claires, n'hésitez surtout pas à me le dire ..
20 octobre 2008
Du riz au lait pour les soirs où le besoin de réconfort se fait sentir.
D'où ça m'est venu, cette envie de faire du riz au lait ?
C'est un dessert réconfortant, facile à faire, qui fait remonter de vagues souvenir d'enfance et qu'on peut varier en fonction des envies du moment. Mais enfin comme je n'avais pas d'envie précise (si ce n'est de cuisiner du sucré), j'en ai fait plusieurs versions : au miel, à la confiture de fraise, et aux raisins secs. Tout ça cuit dans la même casserole, pourtant, puisque les ajouts ne se font qu'à la fin .. alors vraiment, difficile de trouver un dessert plus simple pour satisfaire tout le monde en même temps !
La recette que j'ai utilisée a déjà été beaucoup vue sur la blogosphère, rien de très original donc, mais la voilà quand même si par hasard vous étiez passés à côté.
Pour 4 à 6 personnes :
- 200g de riz rond
- 1 litre de lait
- 80g de sucre
- une cuillère à soupe d'arôme de vanille
Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter aussitôt et rincer à l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la vanille, y verser le riz. Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Ajouter le sucre et laisser encore 5 minutes sur le feu.
Ensuite c'est à vous de voir ..
De la confiture au fond, du miel par dessus, des épices à l'intérieur (cannelle par exemple, ou une gousse de vanille c'est encore mieux que l'arôme évidemment), des raisins secs mélangés quand le riz est encore chaud (pour qu'ils gonflent), du chocolat râpé ajouté à la fin de la cuisson, des zestes de citron ou d'orange mis dans le lait en même temps que le riz ..
Avec toutes les façons de faire du riz au lait, il n'y a plus qu'à trouver la meilleure pour chacun !
15 septembre 2008
Un marbré italien, pour ma série des classiques.
Et on peut dire que celui-là c'en est bien un, de classique.
Vu pour la première fois chez Papilles et Pupilles, il a depuis fait le tour de beaucoup de blogs et n'a reçu que des compliments, chaque fois. Et à juste titre ! (Sauf pour mademoiselle coloc' qui continue à préférer les marbrés industriels ..)
Pour un moule rond de 22cm :
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 62 ml de lait (ou d'eau)
- 190g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 62 ml d'huile
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- vanille liquide (facultatif)
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 75g de sucre. Puis battre les jaunes avec 75g de sucre pendant environ 8 minutes et y ajouter le lait (ou l'eau), la farine, la levure et l'huile, puis les blancs en neige en mélangeant délicatement au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Diviser la pâte en deux parties à peu près égales. Ajouter le cacao dans l'une, et la vanille dans l'autre.
Recouvrir un moule de papier sulfurisé et y verser successivement les deux pâtes, cuillerée par cuillerée (c'est cette technique qui donne le nom d'italien au marbré). Enfourner pour 25 à 35 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir propre et sèche). Laisser ensuite reposer 10 minutes dans le four éteint.
Et puis ce gâteau, il est tellement bon que des tas de blogueuses l'ont testé avant moi. Allez donc voir le résultat chez Manue, Loukoum, Monique, Miss Cricri, Petitelolie, Ptit Sushi, Prunille, Minouchka, SpaceKate, Sophie, Anouchka, Aurélie, Gourmandisess, Soizic, Bahia, Tenzo et Enoane.
01 septembre 2008
Retour aux classiques avec un clafoutis aux cerises.
Au départ, un clafoutis, c'est fait avec des cerises. Et de la pâte à crêpes. C'est même seulement ça : des cerises au fond d'un plat, recouvertes de pâte à crêpes épaisse.
Mais il y a des tas de recette de pâte à crêpes, et en fin de compte on peut choisir tous les fruits dont on a envie, ce gâteau s'appellera quand même un clafoutis. On peut même en faire une version salée, avec des légumes (et sans sucre évidement).
Comme pour les cookies, je n'ai pas été chercher la recette très loin puisque c'est celle du clafoutis que je mange depuis toute petite (et donc évidement la meilleure du monde !).
Pour 6 à 8 personnes :
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 300g de cerises (surgelées ou fraiches)
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait petit à petit, de façon à délayer la préparation. Beurrer ou huiler un moule, disposer les cerises sur le fond et verser délicatement la préparation dessus. Enfourner pour 30 à 40 minutes (en remuant le plat, le centre du clafoutis ne doit plus bouger).
Servir tiède (accompagné d'une boule de glace) ou froid.
24 juin 2008
Une mousse au chocolat légère à tous points de vue, pour continuer dans les choses simples.
Après les cookies, je continue la révisions des classiques avec un dessert rapide, simple, et qui joue parfaitement son rôle de note sucrée à la fin d'un repas, ou d'une journée éprouvante.
La mousse au chocolat, il y a des tas de façons de la faire.
La recette la plus courante utilise 200g de chocolat et 6 oeufs entiers ; ensuite il y a celles de grands chefs,
Pour 2 :
- 150g de chocolat
- 4 blancs d'oeufs
- quelques gouttes de jus de citron
Faire fondre le chocolat au bain-marie, réserver.
Battre les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Verser le chocolat dessus et l'incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule (souple, c'est mieux). Remplir ensuite deux ramequins et réserver au frais au moins 3h avant de servir.
Remarques : utiliser un saladier en verre pour monter les blancs en neige, ça fonctionne mieux que dans un contenant en plastique. Pour incorporer le chocolat fondu, faire un mouvement circulaire qui part du bord du récipient le plus loin, passe par le fond et remonte sur le bord le plus près (est-ce que c'est compréhensible comme ça ?).
24 mai 2008
Des cookies simplissimes, pour revenir aux sources.
On en voit partout, des recettes de cookies. Il n'y a que l'embarras du choix pour en faire.
Alors je ne prétends pas révolutionner la blogosphère avec les miens, ils ne sont probablement pas meilleurs (ni moins bons !) que les autres, mais c'est une recette de famille, et accessoirement la plus simple que je connaisse. Alors ça méritait bien une petite place ici ..
Pour une quinzaine de cookies :
- 100g de beurre mou
- 60g de cassonade
- un oeuf
- 200g de farine
- un sachet de levure chimique
- 100g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180°.
Battre au fouet le beurre avec la cassonade, puis avec l'oeuf. Ajouter la farine et la levure, mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat.
Prélever des bouts de pâte avec une cuillère à café et façonner des boules (à la main c'est quand même plus simple), les déposer une plaque de cuisson et les applatir légèrement. Enfourner 12 minutes.