16 août 2009
Un gâteau au chocolat et à la guinness pour patienter.
Je reviens ici juste le temps d'une recette parce que vraiment c'est quelque chose, ce gâteau.
Il vient du Palais des délices. Et il est juste irrésistible, je trouve. D'abord parce qu'il y a (beaucoup) de chocolat, là-dessus pas de problème les amoureux de chocolat y trouveront leur compte ! Ensuite parce qu'il y a la Guinness qui enrichi le goût subtilement (c'est un peu corsé, ça fait ressortir tout plein d'arômes), et qui donne une texture terriblement fondante, dense et humide (mais ça je l'avais déjà remarqué avec un Irish Gingerbread) ..
Ces deux ingrédients se marient vraiment bien, même quand on n'aime pas tellement la Guinness au départ (ce qui est mon cas) .. le goût est différent en cuisine, il faut vraiment essayer !
Mais j'arrête d'essayer de vous convaincre, d'autant qu'elle l'a fait bien mieux .. quoiqu'avec une photo, peut-être ?
Pour 9 à 16 parts* :
- 240g de chocolat noir
- 120g de chocolat blanc **
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 3/4 cup de sucre (140g)
- 3/4 cup de farine (90g)
- 3/4 cup de cacao non sucré (60g)
- une poignée de noix (facultatif)
- 1 1/4 cup de Guinness (312,5 ml)
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie à feu très doux, en remuant souvant (le chocolat blanc brûle très vite). Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre ; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le cacao en même temps, avec une cuillère. Ajouter les noix, puis la Guinness.
Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller attentivement la cuisson : une pointe de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir dans le moule et réserver jusqu'au lendemain.
Et le surlendemain c'est encore meilleur ..
* Je l'ai coupé en 9. Mais ça peut être un peu écœurant quand même, pour ceux qui n'aiment pas tant que ça le chocolat .. et puis des petites portions, ça s'apprécie quand même tellement mieux ..
** J'avais bien envie de le couper en petits morceaux et ne pas le faire fondre .. j'essayerais la prochaine fois !
Maintenant je vais me rendormir encore un peu, parce qu'il n'y a toujours pas assez de temps dans ma cuisine pour préparer des jolies choses ..
13 avril 2009
Un brownie 'vegan', pour arrêter de penser à sa ligne.
C'est pâques alors, du chocolat.
Un brownie, me direz-vous, c'est un peu gras quand même, c'est bon mais à petites doses ; et bien non, détrompez-vous ! Il y a cette recette, qui vient de chez Céline, où il n'y a ni beurre, ni huile, ni oeuf. Si en plus vous utilisez de la farine complète et du sucre non raffiné, aucune raison de culpabiliser après en avoir mangé !
Et n'allez pas croire que ce n'est pas un vrai brownie .. fondant, moelleux, humide, fort en chocolat, croquant avec les noix ..
Pour 4 à 8 parts :
- 250g de compote de pomme non sucrée
- 60g de cassonade
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de farine complète (ou autre)
- 40g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir
- 45g de noix (de grenoble, de pécan, de cajou, amandes, noisettes etc) concassées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la compote de pomme avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunir les deux préparation, et ajouter les pépites de chocolat et les noix.
Verser la pâte dans un moule carré (environ 22cm de côté) sulfurisé, et cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame ne doit pas ressortir propre, il doit y avoir de la pâte encore collée dessus, sinon le brownie sera trop cuit !
Laisser refroidir avant de couper.
Allez donc voir le résultat chez Flo, Leonine, Alyss et Pimouss.
06 avril 2009
Quatre ingrédients, des rochers coco & chocolat.
Quelque chose de simple, de rapide, avec des ingrédients qui sont toujours dans ma cuisine .. la recette parfaite en ce moment !
Ces rochers viennent du site Ô Délices, j'ai seulement divisé les quantités par 2, et réduit un peu le sucre. Ils sont délicieux, à la sortie du four, avec un coeur de chocolat coulant ..
Pour 6 à 8 rochers :
- 100g de noix de coco rapée
- 50g de sucre
- un oeuf
- 6 à 8 morceaux de chocolat (des demi carrés, par exemple)
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la noix de coco, le sucre et l'oeuf, avec une cuillère.
Former des petites boules, et glisser un morceau de chocolat à l'intérieur. Déposer les rochers sur une plaque de cuisson, et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir un peu, mais pas trop : il faut les manger quand le chocolat est encore mou !
23 mars 2009
Du chocolat chaud pour fêter la fin de l'hiver.
C'est de moins en moins la saison pour boire du chocolat chaud .. mais l'été n'est pas encore arrivé, le froid est toujours présent le matin, et un bon chocolat chaud est encore le bienvenu, non ?
Celui-ci vient du Palais des Délices, et c'est à l'origine une recette de Nigella.
Il n'y a que de lait, du chocolat et des épices (et aussi un peu de rhum pour ceux qui veulent ..). Pas besoin de crème pour avoir un chocolat onctueux, ni de sucre, le miel suffit largement. c'est une recette simple, évidement un peu plus longue que le chocolat en poudre, mais ça vaut le coup !
Pour une grande tasse :
- 250ml de lait
- 50g de chocolat noir
- un bâton de cannelle
- une cuillère à café de miel
- une cuillère à café d'arôme vanille
- une cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
Verser le lait dans une casserole, y ajouter le chocolat en morceaux, la cannelle et le miel. Faire chauffer (à feu doux) en remuant régulièrement. Augmenter le feu à la fin, lorsque le chocolat est entièrement fondu, et faire bouillir une fois puis retirer la casserole du feu. Ajouter la vanille et le rhum, retirer le bâton de cannelle, servir bien chaud.
02 mars 2009
Des petits carrés de cheesecakes au chocolat, pour s'y remettre.
C'est une recette trouvée il y a longtemps, et gardée parmi tellement d'autres. Je suis retombée dessus, et puis j'ai eu envie de la faire pour de bon. Elle vient de chez Manue.
Je me suis toujours méfiée des cheesecakes au chocolat, que je pensais forcément trop lourds .. et puis finalement, bien que plus dense, celui-ci reste fondant, crémeux, et tout juste assez chocolaté. On se contente d'un petit carré pour finir un repas, et c'est parfait.
Pour 16 carrés (ou plus) :
- 200g de cookies au chocolat
- 80g de beurre fondu
- 375g de fromage frais (type St Moret)
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème fraîche
Émietter grossièrement les cookies à la main, puis les écraser plus finement avec un verre ou une tasse. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout à la main. Etaler au fond d'un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Réserver le tout au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un saladier, détendre le fromage frais avec un fouet. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Terminer en ajoutant le chocolat blanc. Verser le tout dans le moule, sur le fond de cookies, et enfourner pour 30 minutes environ. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre, il ne faut surtout pas trop le cuire ! Laisser refroidir dans le four, porte fermée, puis réserver au frigo.
Le lendemain, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche, puis verser sur le cheesecake et étaler avec une spatule. Remettre au frais au moins 1h, puis découper en petits carrés.
Les cheesecakes sont bien meilleurs le lendemain, mais vous pouvez tout faire le jour même si le temps vous manque. Vous pouvez également réaliser la base avec un mixer, en mettant les cookies puis le beurre dedans, mais je trouve le résultat meilleur quand c'est fait à la main .. le mixer fait une poudre trop fine.
Les quantités indiquées donnent un cheesecake pour 8 personnes environ.
16 février 2009
Des chocolats au citron vert, en attendant des jours plus longs.
Après les bountys, voilà encore d'autres chocolats ..
Ceux-là sont au citron vert, bien que le goût soit difficile à
déterminer si j'en crois ceux qui y ont goûté sans savoir ce que
c'était. Le citron vert est assez différent du jaune, et le chocolat
blanc prend une place importante. L'ensemble est en tout cas bien
équilibré et frais .. l'inhabituel a du bon !
La ganache vient des chocolats et petites bouchées de Christophe, de Christophe Felder. Mais pour ce qui est de l'enrobage, j'ai préféré faire des coques de chocolat noir (plus pratique à transporter .. surtout quand c'est pour offrir !).
pour une quarantaine de chocolats :
- du chocolat noir de couverture
- 400g de chocolat blanc
- 10cl de crème fraîche
- un citron vert
Tempérer le chocolat noir et en recouvrir le fond d'un moule alvéolé, à l'aide d'un pinceau. Retourner le moule sur une grille pour laisser couler l'excédent de chocolat, puis laisser sécher (environ 1/4 d'heure si le chocolat est tempéré). Recommencer l'opération si une deuxième couche de chocolat est nécessaire (cela permet plus de solidité et un démoulage bien plus facile).
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Porter la crème fraîche à ébullition avec le zeste du citron, puis verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc en mélangeant sans arrêt. Ajouter le jus du citron. Remplir les coques de chocolat avec cette ganache en s'arrêtant à 2 ou 3 mm du bord. Laisser prendre au moins 1/2h.
Tempérer à nouveau le chocolat noir et en verser sur les coques garnies avec une petite cuillère, bien le répartir et enlever l'excédent avec une spatule. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Laisser le moule au moins 1/4 d'heure à température ambiante avant de démouler les chocolats.
Comme pour les bountys, c'est plus joli si le chocolat est tempéré mais absolument pas obligatoire, ça fonctionne très bien avec du chocolat juste fondu ! Et si vous n'avez pas de moule, ça fonctionne aussi, il suffit de faire des petites boules de ganache et de les tremper dans le chocolat noir.
09 février 2009
Des petits chocolat au goût de bounty, juste trois ingrédients et 1h de temps.
J'avais fait des chocolats pour noël .. et puis le temps qui me manquait a remis à plus tard la publication des recettes. Mais je crois qu'ils iraient très bien pour la st-valentin, si vous la fêtez .. ou même n'importe quand finalement, on n'a quand même pas besoin d'occasion particulière pour manger des chocolats !
Ceux-là sont parfaits, justement, pour n'importe quel jour.
Pas besoin d'y réfléchir à l'avance, ni de réserver plusieurs heures pour les faire. Il suffit de trois ingrédients et d'à peine 1 heure. Et si je vous dit en plus que le goût ressemble vraiment aux bounty (dixit presque tous mes goûteurs), vous pourrez encore y résister ?
La recette vient de chez B comme bon.
Pour une quarantaine de chocolats :
- du chocolat noir de couverture
- une boîte de lait concentré sucré
- 250g de noix de coco en poudre
Première méthode :
Tempérer le chocolat noir et en recouvrir le fond d'un moule alvéolé, à
l'aide d'un pinceau. Retourner le moule sur une grille pour laisser
couler l'excédent de chocolat, puis laisser sécher (environ 1/4 d'heure
si le chocolat est tempéré). Recommencer l'opération si une deuxième
couche de chocolat est nécessaire (cela donne une coque plus solide et un
démoulage bien plus facile).
Mélanger le lait concentre sucré et la noix de coco. Remplir les coques de chocolat avec cette préparation, en tassant délicatement. Recouvrir ensuite de chocolat noir pour fermer les coques et laisser prendre avant de démouler.
Deuxième méthode :
Mélanger le lait concentré sucré et la noix de coco. Laisser au réfrigérateur au moins 1/2h pour raffermir la préparation. Tempérer le chocolat noir. Prélever des petites boules de pâte à la noix de coco et les tremper dans le chocolat, puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
C'est plus joli si le chocolat est tempéré, mais ce n'est vraiment pas obligatoire ; j'ai longtemps fait des chocolats sans tempérage et ils étaient tout aussi bons !
08 décembre 2008
Du chocolat chaud espagnol pour se réchauffer et se réconforter, quand il fait froid à l'intérieur aussi.
Parce qu'il fait froid en ce moment, et que quelques fois on a besoin de plus qu'une simple boisson chaude pour se réchauffer. Un chocolat chaud, c'est bien, mais quand il est épais comme en Espagne (ou en Italie, aussi), c'est encore mieux.
Il y avait chez Céline et Loukoum des exemples bien tentants.
A boire à la petite cuillère.
Ou par petites gorgées.
On ne voit pas tellement la texture là-dessus, mais c'est quelque part entre la danette et le chocolat fondu.
Pour une grande tasse :
- 2 cuillères à café de cacao non sucré (type van houten)
- 3 cuillères à café de sucre (cassonade pour moi)
- 4 cuillères à café de maïzena
- 200ml de lait (de vache, de soja, de riz ..)
Dans une petite casserole, mélanger le cacao, le sucre et la maïzena. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant le tout. Faire chauffer sur feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à épaississement.
Verser dans la tasse et déguster ..
24 novembre 2008
Une confiture pour les gens pressés, avec de la banane et du chocolat.
C'est bientôt noël, on entend ça partout ..
Et pour noël, qu'est-ce que tout le monde aime ? Les chocolats, évidement ..
Mais quand on a pas (encore) le temps d'en faire, on peut se rabattre sur d'autres choses qui feront tout autant plaisir. Comme une confiture, tiens, par exemple. Avec quand même du chocolat dedans, histoire d'en utiliser malgré tout.
Celle-ci vient de chez Omelette, et elle est aussi chez Marion. Vous pouvez y aller les yeux fermés ; non seulement c'est un régal, mais en plus c'est simplissime.
Pour 2 pots de taille moyenne :
- 375g de chair de banane (c'est à dire le poids sans la peau)
- 375g de cassonade (ou autre sucre)
- 1/2 citron (ou deux cuillères à soupe de jus)
- 15cl d'eau
- 125g de chocolat noir
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le jus de citron et les bananes coupées en rondelles. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser de côté une dizaine d'heure (ou une nuit), recouvert d'un papier sulfurisé.
Porter à ébullition, puis mixer. Porter encore à ébullition une dernière fois pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt. Verser dans des pots stérilisés*, fermer et retourner les pots, puis laisser refroidir à l'envers.
* Les pots stérilisés permettent de conserver les confiture plus longtemps, sans crainte de moisissure. Il suffit de les plonger (et les couvercles aussi) 5 minutes dans une bassine d'eau bouillante (les bactéries meurent à 62°), puis les laisser s'égoutter à l'envers sur un torchon propre.
17 novembre 2008
Bouchées chocolat et beurre de cacahuète, juste pour se faire plaisir.
L'autre jour je cherchais du mincemeat pour faire le gâteau de Kate, et puis je n'en trouvais nulle part ; et vous savez comme c'est énervant quand on a une recette en tête et qu'il nous manque l'ingrédient principal ? Alors du coup pour me remonter un peu le moral j'ai choisi un pot de beurre de cacahuète qui ne se cachait pas, lui.
Mais c'est dangereux, d'acheter un pot de beurre de cacahuète.
Pour ne pas qu'il parte en trois tours de petite cuillère, je l'ai transformé, juste un peu, en petites bouchées à manger avec le thé, le café, le chocolat chaud .. ou même tout seul. Mais à vrai dire j'ai bien peur qu'il parte encore plus vite, maintenant !
C'est une recette qui vient de ce livre de noël, et il y a aussi presque la même chez Julie.
Pour une vingtaine de carrés :
- 50g de beurre mou
- 50g de cassonade
- 150g de sucre glace
- 200g de beurre de cacahuète (crémeux ou crunchy, selon les goûts)
- 200g de chocolat noir
- 10g de beurre
Recouvrir un moule carré assez petit (20 cm de côté pour avoir des carrés assez épais) de papier sulfurisé (ou éventuellement de film plastique).
Mélanger le beurre mou, la cassonade, le sucre glace et le beurre de cacahuète, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Verser le tout dans le moule, lisser avec une spatule souple et réserver au frais. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-onde). Reprendre le moule avec la préparation précédente et étaler le chocolat par dessus. Placer de nouveau au frais, pour au moins 3h.
Sortir le moule du frigo et attendre au moins 5 minutes avant de couper les carrés, pour éviter que le chocolat ne casse (et pour faciliter la découpe vous pouvez aussi passer la lame de votre couteau sous l'eau très chaude).