22 septembre 2008
Un autre gâteau au chocolat, pour décomplexer un peu.
La semaine dernière il y avait une polonaise chez nous, une demoiselle adorable que la coloc' a rencontrée l'an dernier. En feuilletant un livre de recettes polonaise, on a parlé de gâteaux de chocolat, je lui ai dit qu'on pourrait en faire un, si elle voulait. Et comme elle est du genre à manger léger et végétarien, ça tombait bien, je n'ai pas été chercher une recette "typique" de gâteau au chocolat (mais y en a-t'il vraiment ?), juste quelque chose de simple, avec des ingrédients que j'avais déjà dans ma cuisine.
Et c'est chez Flo que j'ai trouvé la recette parfaite, qui elle-même l'a prise chez Lavande.
C'est un gâteau moelleux, léger, sans beurre, peu sucré, trèèèèès fort en chocolat ; que voulez-vous de plus ?
Pour 8 personnes :
- 250g de chocolat noir
- 4 œufs
- 35g de sucre
- 15g de maïzena
- 100g de fromage blanc
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, le fromage blanc et le chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans un moule pas trop grand et enfourner environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
22 juillet 2008
Un gâteau au fromage blanc, un peu comme le mélange d'un nuage et d'une éponge.
Il y avait un pot de fromage blanc dans mon frigo, que j'avais pris
pour faire un cheesecake. Mais le manque de temps m'a forcé à le
laisser de côté, jusqu'à ce qu'il devienne urgent de l'utiliser avant
qu'il ne soit bon pour la poubelle. Alors j'ai cherché quoi faire avec ça, et je suis tombée un peu partout
sur la même recette, à peu de choses près.
On pourrait lui trouver des tas d'adjectifs comme "moelleux", " humide", "léger", "aérien", "doux" .. mais vraiment, ce qui résume le mieux l'aspect de ce gâteau, c'est "un mélange entre un nuage et une éponge". Je ne vois pas meilleure définition !
Pour 6 à 8 personnes :
- 500g de fromage blanc
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 90g de farine
- quelques gouttes de jus de citron
Préchauffer le four à 200°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Verser le fromage blanc dans un récipient et ajouter les jaunes un par un, en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet. Ajouter la farine. Battre les blancs en neige avec le jus de citron, puis les incorporer dans le mélange précédent.
Recouvrir un moule de papier sulfurisé (ou le beurrer et fariner), et y verser la préparation. Enfourner pour 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau, elle doit ressortir sèche). Laisser refroidir avant de démouler.
Il me fait un peu penser au gâteau au citron "comme une éponge"..
Allez donc voir le résultat chez clipoye, christhummm, coco, cuisine pop, christel et puis la version de cléa chez elodid, time4tea, ninie, et encore une autre version chez cerise, justine, et spacekate.
28 février 2008
Un cheesecake au citron qui rend fière, un peu quand même.
Il y a de ces recettes qu'on ne sait pas comment introduire.
Il y a Loukoum qui en parle si bien.
Et tellement d'autres qui s'y sont essayé avec autant de réussite. On a que l'embarras du choix dans les recettes, et après tout il faut maintenant faire plusieurs essais pour trouver LA recette qu'on gardera précieusement ; le mélange de fromage frais qui nous va parfaitement. Alors je n'en suis pas encore là, c'est en fait mon troisième vrai cheesecake .. je ne me souviens plus de premier, et le deuxième était resté un peu trop longtemps dans le four. Entre temps il y a eu une boîte de lyophilisé achetée dans une boutique irlandaise (oui j'avoue que j'ai essayé ça, et qu'en plus c'était plutôt bon) et puis ceux au fromage blanc que je faisais à un stage.
Et puis j'en suis arrivée à ce cheesecake.
Il n'a eu que des compliments, et moi j'en suis finalement un peu fière, parce que cette fois j'ai réussi à en faire un qui ressemble aux plus beaux.
Pour un moule de 22 cm :
- 110g de sablés bretons
- 100g de petits beurre
- 70g de beurre
- 250g de ricotta
- 550g de fromage blanc
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 2 citrons non traités
Emietter grossièrement les sablés et petits beurre à la main, puis écraser plus finement avec un verre ou une tasse. Ou bien faire tout ça au mixer .. personnellement j'aime moins cette solution, je trouve que ça donne une base trop inégale (mais peut-être est-ce simplement mon mixer qui se fait vieux ?). Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes. Mélanger le tout à la main. Sulfuriser un moule à charnière (ou à manqué au pire), verser les miettes dedans et bien aplatir (et là j'insiste, il faut y aller franchement avec la paume de la main, voire même un verre ou mieux un ramequin plat). Faire remonter éventuellement sur les bords du moule.
Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, détendre la ricotta et le fromage blanc avec fouet. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un, et enfin le zeste et le jus d'un citron. Verser le mélange sur la base biscuitée, et enfourner pour une heure.
Laisser refroidir dans le four, puis garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain (c'est mieux, vraiment !).
- un gros citron non traité
- un petit oeuf
- 35g de cassonade
- une cuillère à café rase de maïzena
Déposer le zeste du citron dans une casserole, ainsi que son jus et y délayer la maïzena. Ajouter le sucre et faire chauffer doucement en remuant avec une fourchette ou un petit fouet. Dans un bol, battre l'oeuf en omelette puis le verser dans la casserole. Mélanger alors sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 minutes maximum). Ôter du feu et laisser tiédir, puis recouvrir le cheesecake de ce glaçage.
Je ne pourrais pas vous faire de comparaison avec les "vrais cheesecakes" anglais ou américains, parce que simplement je n'en ai jamais mangé. Mais croyez-moi celui-ci vaut vraiment le détour.
Et puis pour d'autres recettes de cheesecake, allez faire un tour chez tous ceux là qui ont l'air si bons.
10 octobre 2007
Tzatziki, tellement mieux fait maison.
Une autre soirée en solitaire, une autre envie de tartines.
Je vais faire les courses en faisant l'inventaire de tout ce que j'ai déjà et dans ma tête je tombe sur un concombre, qui va vite se réfugier près de quelques gousses d'ail et d'un pot d'aneth ; alors je pense "tzatziki". Je n'attendais qu'une bonne occasion pour tester la recette trouvée dans ce livre, et bien la voilà.
Tzatziki :
- 160g de concombre (voire un peu plus)
- 1/2 citron
- une gousse d'ail
- 250g de fromage blanc (ou 2 yaourts de brebis)
- une cuillère à soupe d'aneth ciselé
- une cuillère à café d'huile d'olive
- sel et poivre
Éplucher le concombre, le couper en deux et retirer ses pépins, puis le couper en très petits dés. Éplucher l'ail et le presser, ainsi que le demi citron. Mélanger tout les ingrédients et laisser reposer 2 heures au frais.
Terriblement compliqué, n'est-ce pas ?
Précision sur les ingrédients : dans le livre ils disent cinq gousses d'ail .. ça me paraissait énorme, le mieux c'est encore de goûter et d'en rajouter si besoin. Ils disent également que c'est pour quatre personnes .. ça c'est dans le cas où ce tzatziki est servit à l'apéro, avec des blinis ou du pain grillé frotté à l'ail (qu'ils disent, aussi) ; mais moi j'en fais mon repas sur du pain de mie au céréales grillé, avec du saumon fumé et des noix ; du coup ça me fait deux repas en solitaire + trois mini tartines en entrée pour trois personnes. D'ailleurs une dernière chose, je dirais que ça se conserve au réfrigérateur trois jours pas plus.