20 avril 2009
Un soufflé aux fruits rouges et les trucs pour y arriver à tous les coups, parce que c'est pas si compliqué qu'on le croit.
Non, les soufflés ne sont pas compliqués ! Le plus dur c'est peut-être de les servir avant qu'ils ne retombent .. encore qu'avec cette recette, les miens ont tenu sans problème, et j'ai même eu le temps de faire les photos. Il y a juste des petites choses auxquelles il faut faire attention, des trucs pour avoir des beaux soufflés qui se tiennent bien .. et qui n'explosent pas dans le four (ça m'est arrivé, une fois où je n'avais pas beurré les moules) !
Pour la recette, je suis partie de celle de chez Tarzile.
Truc n°1 : beurrer les moules avec un pinceau, de haut en bas sur les côtés. Sucrer aussi.
Truc n°2 : bien remplir les moules, et puis lisser avec une spatule, ou le dos d'un couteau.
Pour 4 à 5 soufflés :
- 300g de fruits rouges
- 75g de cassonade
- 4 blancs d'oeufs
- une cuillère à soupe de sucre glace
Réunir les fruits rouges et la cassonade dans une casserole et faire chauffer doucement pendant quelques minutes ; le sucre doit se dissoudre et l'ensemble épaissir un peu. Retirer du feu, mixer, et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige (au batteur, au robot, à la main .. comme vous le sentez !), et ajouter le sucre glace à la fin, lorsqu'ils se tiennent déjà bien, simplement pour les serrer. Ajouter le coulis de fruits rouges, mélanger délicatement avec une spatule souple.
Beurrer quatre moules individuels avec un pinceau, en faisant remonter le beurre sur les côtés (le pinceau laisse comme ça des stries qui guident le soufflé vers le haut). Saupoudrer de sucre et enlever l'excédent (ce n'est pas obligatoire, mais ça caramélise le bord du soufflé, et ça l'empêche de coller au moule). Remplir ensuite les moules de la préparation, puis lisser le sommet pour avoir un soufflé bien droit.
Enfourner 8 à 15 minutes (ça dépend vraiment des fours, ainsi que de la taille des moules, il faut surveiller !) et servir dès la sortie du four.
Il penche un peu, mais sinon .. il est plutôt joli, non ?
J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, mais ça doit très bien marcher avec des frais .. et même avec d'autres fruits, en restant sur le principe de faire chauffer la pulpe avec du sucre, et puis mixer le tout.
Les soufflés se cuisent impérativement à la dernière minute, mais vous pouvez les préparer à l'avance et les garder au frais jusqu'au moment du dessert.
30 mars 2009
Un eton mess pour faire simple : de la chantilly, des fruits rouges et une meringue.
L'eton mess, c'est un dessert anglais qui ressemble un peu à une pavlova.
Pour la petite histoire, ça viendrait d'une famille anglaise rendant visite à un certain Eton. Ils lui apportaient une pavlova ,mais pendant le voyage elle n'a pas très bien tenu et est devenue un mélange de meringue, chantilly et fruits rouges .. c'est donc devenu l'eton mess (littéralement "bazard d'Eton").
Rien de très original, donc, mais qu'est ce que c'est bon !
Pour 4 à 6 personnes :
- 2 grosses meringues (ou une petite par personne)
- 20cl de crème fraîche liquide et entière
- une cuillère à soupe de sucre glace
- 300 à 500g de fruits rouges (frais ou surgelés)
Au moins un quart d'heure avant de commencer, mettre la crème fraîche au frais. Puis la monter en chantilly au fouet électrique (ou pas), et ajouter le sucre glace quand elle est déjà ferme.
Couper les meringues en morceaux plus ou moins gros et mélanger avec la chantilly et les fruits rouges.
Note : les proportions sont vagues parce qu'elles dépendent vraiment des goûts de chacun. Mettez plus ou moins de fruits rouges et de meringue, adaptez selon vos envies ; choisissez également les fruits rouges de votre choix (à essayer bientôt avec des fraises !) .. mais si vous en prenez des surgelés, je vous conseille de les mélanger encore congelés pour garder une chantilly bien blanche.
01 septembre 2008
Retour aux classiques avec un clafoutis aux cerises.
Au départ, un clafoutis, c'est fait avec des cerises. Et de la pâte à crêpes. C'est même seulement ça : des cerises au fond d'un plat, recouvertes de pâte à crêpes épaisse.
Mais il y a des tas de recette de pâte à crêpes, et en fin de compte on peut choisir tous les fruits dont on a envie, ce gâteau s'appellera quand même un clafoutis. On peut même en faire une version salée, avec des légumes (et sans sucre évidement).
Comme pour les cookies, je n'ai pas été chercher la recette très loin puisque c'est celle du clafoutis que je mange depuis toute petite (et donc évidement la meilleure du monde !).
Pour 6 à 8 personnes :
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 25cl de lait
- 300g de cerises (surgelées ou fraiches)
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait petit à petit, de façon à délayer la préparation. Beurrer ou huiler un moule, disposer les cerises sur le fond et verser délicatement la préparation dessus. Enfourner pour 30 à 40 minutes (en remuant le plat, le centre du clafoutis ne doit plus bouger).
Servir tiède (accompagné d'une boule de glace) ou froid.
18 août 2008
Des carrés de flocons d'avoine à la framboise, pour des matins d'hiver(sifiés ?).
J'essaie en ce moment de trouver des choses à manger le matin, qui ne soient pas les céréales qui se retrouvent fatalement dans mon bol au saut du lit depuis deux ans. J'ai déjà diverses versions de muesli et granola qui me vont très bien, mais puisque je suis en vacances autant profiter du temps libre pour ça ..
Et finalement, quoi de mieux que les barres de céréales à manger sur le chemin du travail, quand on déteste se lever tôt ?
Celles-ci viennent de chez Mitsu, et ont été faites aussi chez Mingoumango (qui leur a rajouté en plus du chocolat).
Pour 12 carrés :
- 110g de cassonade
- 125g de farine (complète, c'est encore mieux)
- 80g de flocons d'avoine
- une pincée de sel
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 115g de beurre (demi-sel pour moi)
- 250g de confiture de framboise (ou autre !)
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate. Ajouter le beurre et sabler entre les mains (comme pour un crumble).
Recouvrir un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé, et y étaler un peu plus de la moitié du mélange sablé. Tasser légèrement, puis recouvrir avec la confiture, et émietter le reste du mélange par dessus. Tasser de nouveau légèrement, et enfourner pour 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et découper en carrés.
19 mai 2008
Purple flapjacks, des barres de céréales aussi belles que bonnes, que saines et que faciles.
Alors ces choses-là vraiment, elles n'ont que des avantages.
Faciles à faire, pratiques à emporter n'importe où, c'est le genre d'en-cas qui cale bien, et qui en plus est fait-maison avec aucun colorant ni conservateur .. donc que demander de plus ? Bon j'avoue tout de même qu'elles ne sont pas "légères", il y a quand même du beurre (remplaçable, je pense, par de la purée d'amande, de noisette ou de sésame) et du sucre. Mais passez donc outre ces considérations caloriques, et vous ne regretterez pas d'avoir goûté à ça ..
C'est une recette de Charlicoco que j'ai toruvée sur le site d'Ô Délices.
pour 14 barres :
- 100g de beurre (demi-sel pour moi)
- 60g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 150g de fruits rouges surgelés ou frais
- 250g de flocons d'avoine
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajouter les fruits rouges et mélanger. Verser ensuite les flocons d'avoine et mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une couleur uniforme.
Beurrer généreusement un moule de 23cm de côté, y verser la préparation et bien tasser avec le dos d'une cuillère. Enfourner 15 minutes. Laisser ensuite refroidir 10 minutes, puis démouler et découper les barres, les retourner sur une plaque et enfourner de nouveau 5 à 10 minutes.
Ces barres se conservent une semaine dans une boîte hermétique.
Dès le mélange avec les fruits rouges dans la casserole, j'étais fascinée par la couleur .. et quand on ajoute les flocons d'avoine, c'est encore mieux .. et je ne vous parle même pas du moment où je les ai sorties du four !
Mais à part la couleur, ces barres de céréales sont aussi vraiment bonnes .. et tellement meilleures que les barres de céréales du commerce.
17 mars 2008
Smoothie glacé aux myrtilles, ou milk shake en fait peu importe le nom ..
Peu importe le nom tellement c'est bon.
En buvant ça je me fichais bien de savoir si ça s'appellait "smoothie" ou "milk shake" ou quoique ce soit d'autre ..
Il me restait le jus des myrtilles utilisées pour la blueberry pie ..
Et vraiment ç'aurait été trop bête de ne pas l'utiliser. D'autant plus que je me suis rendue compte que les myrtilles et la glace vanille, ça fait des merveilles.
Pour un verre :
- environ 15cl de jus de myrtilles
- une pomme
- une boule de glace vanille
- du lait
Verser le jus dans le bol d'un mixer, ajouter la pomme en morceaux et la glace. Mixer, puis ajouter plus ou moins de lait selon la consistance que voulue. Verser dans un verre, et déguster, les doigts de pieds en éventail.
15 mars 2008
My blueberry pie, comme dans le film.
Depuis quelque jours la tarte à la myrtille m'obsède, en souvenir du film "My Blueberry Night" .. avec Jude Law qui embrasse Norah Jones qui vient de manger une tarte à la myrtille. Alors forcément, hein.
Donc je n'ai pas trouvé de Jude Law, mais des myrtilles oui.
La recette qui suit est la plus simple possible. Pour apprivoiser la tarte, on va dire. La prochaine fois je rajouterais une crème sous les myrtilles, comme ici par exemple. Mais pour le moment la recette vient de chez Arom et Plaisir.
Tarte aux myrtilles :
Pâte sablée :
- 200g de farine T45
- 100g de beurre
- 20g d'eau
- 20g de sucre
- 2g de sel
- un oeuf
- 450g de myrtilles surgelées
- 50g de sucre
Sabler la farine avec le beurre coupé en morceaux, du bout des doigts. Faire un puits au milieu et verser l'eau, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélanger à la cuillère, doucement, en partant du milieu. Incorporer progressivement le sablage. Former une boule et laisser une heure au réfrigérateur.
Décongeler les myrtilles à l'avance, ou au micro-onde. Mélanger avec le sucre, et laisser égoutter dans une passoire (avec un récipient en dessous, si vous voulez récupérer le jus ..). Étaler la pâte sablée, placer dans un moule à tarte (ou à manqué), piquer le fond avec une fourchette et recouvrir de légumes secs (ou autre chose, qui empêchera la pâte de gonfler). Enfourner 10 minutes à 180°.
Au bout de ce temps, enlever les légumes secs et verser les myrtilles, puis remettre au four pour 20 minutes. Laisser ensuite refroidir, démouler saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Avec de la glace à la vanille un peu fondue, c'est vraiment vraiment encore mieux.
Je retombe en enfance avec ça, les doigts violets d'avoir touché les myrtilles, la glace qui dégouline sur la tarte, et puis lécher l'assiette pour être sure de ne pas en laisser une miette ..