26 janvier 2009
Des petits gâteaux pour le matin, et tenir jusqu'à midi.
Les matins d'hiver, manger des petits muffins pleins de bonnes choses pour le corps (et l'esprit aussi du coup, oui, ça va ensemble) .. avec un café, un thé, un jus de fruit et une clémentine sur le chemin du travail.
J'essaie des tas de gâteaux du matin en ce moment, pour varier des céréales un peu trop habituelles.
Ceux-là viennent de chez time4tea, avec à peine quelques changements. Et entre parenthèse les quantités en grammes, pour si vous n'aviez pas de quoi mesurer en cup.
Pour 8 muffins :
- 1 cup de fruits secs (soit 130g)*
- 1/2 cup de sucre (soit 80g)**
- 1 cup de flocons d'avoine (soit 70g)
- 1 cup de lait (soit 250ml)
- 1 cup de farine (soit 110g)
- 1/2 sachet de levure chimique
Mélanger les fruits secs avec le sucre et les flocons d'avoine, ajouter le lait et laisser macérer 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter la farine et la levure à la préparation et mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins*** beurrés et enfourner pour 25 ) 30 minutes. Attendre 1/5 d'heure avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
* Choisissez les fruits secs que vous aimez (raisins, abricots, figues, banane, etc) et ajoutez-y des noix (de cajou, de pécan, de macadamia, des noisettes, etc) ou graines (de lin, de sésame, de courge, de pavot, etc) .. le tout dans les proportions que vous voulez (pour faire une cup en tout).
** Le sucre peut être remplacé par du miel, du sirop d'agave ou d'érable .. avec deux ou trois cuillères à soupe ça devrait être parfait.
*** Si vous utilisez un moule à manqué ou à cake, adaptez le temps de cuisson (il sera plus long).
Et puis, ça se congèle aussi très bien. Laisser simplement au frigo la veille au soir.
10 novembre 2008
Des scones pour les petits déjeuners du dimanche.
Un dimanche matin où des invités dorment encore dans le salon, c'est le seul moment où je prend le temps de cuisiner en me levant. Pour faire plaisir et parce que le dimanche c'est différent, ça tourne au ralenti.
Hier c'étaient des scones qui sont arrivés sur la table du petit déjeuner.
Pour s'imaginer en Anglettre, avec de la marmelade d'orange à tartiner dessus.
C'est une recette trouvée dans un joli livre qui fait envie à chaque page. Et elle donne des scones parfaits, qui fondent en bouche, pour un réveil tout en douceur ..
Pour 13 scones :
- 280g de farine
- un sachet de levure chimique
- une grosse pincée de sel
- 60g de beurre froid
- 50g de raisins secs
- un oeuf
- 40g de sucre
- 160g de crème fraîche liquide
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le tout. Ajouter les raisins hachés. Dans un autre récipient, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, puis ajouter la crème fraîche. Verser sur le sablage et mélanger le tout avec une maryse (ou une spatule). La pâte est assez collante, fariner le plan de travail et la renverser dessus, puis l'aplatir (en ajoutant de la farine dessus si nécessaire) pour qu'elle fasse environ 3 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce rond (ça fonctionne aussi très bien avec un verre) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 14 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
Servir tiède ou froid, avec du beurre et de la confiture.
13 octobre 2008
Un clafoutis rustique un peu automnal, pour profiter de la saison.
Puisque le temps n'en fait qu'à sa tête, et bien moi aussi.
Même si l'été est presque revenu ce week-end, je décide de rester en automne. Parce que c'est de cette saison que viennent mes desserts préférés, et c'est à cette période que j'aime le plus cuisiner. Il y a les odeurs d'épices qui sortent du four et se répandent dans tout l'appartement et jusque dans la cage d'escalier, des soupes qui mijotent dans une marmite en fin d'après-midi, des diners faits d'un bol de soupe, d'une tartine et d'une clémentine .. et puis petit à petit le moment de faire des chocolats revient, et l'envie de passer du temps dans la cuisine, rien que pour ça, revient aussi.
Un clafoutis alors, sur la base que je connais bien, mais avec de la vergeoise brune et de la farine complète pour plus de caractère.
Pour 4 à 6 personnes :
- 3 œufs
- 30g de cassonade
- 70g de vergeoise brune
- 75g de farine complète
- 25g de poudre de noisettes
- 1/4 de litre de lait
- 2 pommes
- 3 figues moelleuses
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec la vergeoise et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter alors la farine et la poudre de noisettes, mélanger, et incorporer le lait petit à petit en mélangeant sans arrêt.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux et couper également les figues en 4. Beurrer un moule, y placer les fruits et verser la pâte par dessus. Enfourner pour 30 à 40 min (en remuant le plat, le centre du clafoutis ne doit plus bouger).
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, ou de la chantilly ..
27 janvier 2008
Carrot cake version santé.
Déjà que les deux autres étaient sans matières grasses et sans trop de sucre, avec celui-ci je crois qu'on ne peut pas faire mieux. Sans huile ni beurre, il est sucré par le sirop d'agave (ou sirop d'érable, de riz ..).
J'avais bien envie de faire cette recette depuis un moment, mais sans avoir ce sirop particulier ni de son d'avoine, ni de farine de quinoa .. je me suis dit que ça m'éloignait un peu trop de la recette d'origine et là pour le coup ç'aurait été dommage, vu le potentiel de la chose ! Et puis la semaine dernière, je tombe nez à nez avec l'agave et le son d'avoine, si ça c'est pas un signe ..
Pour un moule rond de 20 cm de diamètre :
- 145g de farine de type 65
- 15g de son d'avoine
- 1/2 sachet de levure chimique
- de la cannelle
- du gingembre
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe de lait
- une poignée de raisins secs
- une poignée de noisettes (ou autres noix)
- 250g de carottes râpées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger d'abord les ingrédients secs (farine, son d'avoine, levure et épices selon les goûts). Puis ajouter les oeufs, le sirop et le lait, et mélanger à la cuillère en bois. Incorporer les raisins et noisettes concassées (ou pas d'ailleurs, mais moi je préfère toujours les couper au moins en deux pour vérifier si elles ne sont pas "habitées" ..), puis terminer par les carottes. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
Verser dans un moule chemisé et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Verdict ? J'avoue que je préfère encore une fois mon premier carrot cake.
Pour celui-ci il aurait fallu un peu plus d'épices (j'ai eu la main trop légère, une cuillère à café de chaque je pense), sans son glaçage je le trouve un peu faible en goût. Mais néanmoins c'est une recette que je referais, ça mérite d'être creusé un peu ..
29 décembre 2007
Granola du p'tit dèj, acte trois.
Je ne pouvais pas m'arrêter en si bon chemin.
Depuis quelques semaines j'attendais le moment où j'aurais plusieurs heures devant moi pour pouvoir essayer cette version du muesli. C'est celle de Nigella Lawson, recopiée chez petitelolie. J'ai fait avec ce que j'avais sous la main, donc je vous donne ici ma version.
Encore une fois ce qui est bien dans le muesli, c'est qu'on y met ce qu'on veut.
Donc, à vous de faire votre version !
Pour cinq ou six matins :
- 230g d'un mélange de flocons d'avoine, épautre, 5 céréales et de quinoa soufflé
- 20g de graines de sésame
- 60g de noix de cajou
- une poignée d'amandes effilées
- 80g de fruits séchés (raisin et banane)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- une cuillère à soupe rase de cacao
- 50g de sucre (40g de cassonade + 10g de vergeoise brune)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100g de compote de pomme
- 60g de sirop d'érable
- 2 cuillères à café de miel
- une cuillère à soupe d'huile neutre
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien étaler. Enfourner environ 40 minutes en mélangeant à la moitié.
Laisser refroidir sur la plaque, puis concasser en morceaux plus ou moins gros et conserver dans un contenant hermétique.
J'ai laissé 40 minutes au four, ça aurait pu rester plus longtemps. (Mais ça dépend des fours, donc .. à surveiller chez vous.)
Mais ça n'empêche que ce muesli est encore meilleur que le premier.
10 novembre 2007
Granola du p'tit dèj, acte deux.
Il y a la version que j'ai adoptée depuis trois mois.
Et maintenant une autre, que j'ai pris le temps de faire cette semaine. Parce qu'il lui faut une nuit de repos, à ce granola. Et un mixer en plus. Mais ça vaut le coup, c'est une recette vraiment saine et pleine de bonnes choses. Et très bonne !
Elle vient de ce livre, et je crois que d'autres suivront sans tarder ..
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, et si vous hésitez à acheté le livre je ne peux que vous encourager à le faire !
Pour un bol de granola cru :
- une bonne poignée d'amandes émondées
- une poignée de raisins secs
- deux abricots secs
- une cuillère à café de jus de citron
- une cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de graines de tournesol
La veille, mettre les amandes, les raisins, les abricots et les graines de tournesol dans une assiette creuse. Ajouter de l'eau tiède de façon à recouvrir à peine le mélange. Recouvrir d'une assiette et laisser reposer une nuit.
Le matin, mixer quelques secondes le mélange égoutté. Le but n'est pas d'avoir une bouillie, mais plutôt "la consistance d'un hachis croustillant" (dixit le livre). Servir avec du lait (de riz comme dans le livre, ou de soja, de vache, de ce que vous voulez !) et un fruit frais (banane pour moi).
Remarque :
Si vos amandes ne sont pas émondées, plongez-les quelques minutes dans de l'eau très chaude pour enlever la peau brune.
16 octobre 2007
Un carrot cake pour mes gâteaux aux légumes.
Sur le chemin de la découverte des gâteaux aux légumes, il y avait le carrot cake. Celui qu'on ne présente plus chez les anglophones, mais qui chez nous fait toujours un peu rire, sourire, ou froncer les sourcils en répétant le nom "un gâteau aux carottes, t'es sure ?". Mais oui !
Autant vous dire tout de suite que j'ai beaucoup cherché, un peu partout, avant de trouver la recette qui correspondait le mieux à l'idée que je me faisais de ce gâteau. C'est encore une fois chez Céline que je l'ai trouvée.
Alors oui évidement, mes photos sont bien moins jolies que celles de Céline !
Carrot cake :
- 200g de carottes rapées
- 2 gros oeufs
- 100g de farine
- un demi sachet de levure
- 100g de vergeoise brune
- une poignée de noisettes
- une poignée de raisins secs
- une cuillère à café de gingembre moulu
- une cuillère à café et demi de cannelle
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, les noisettes, raisins secs, le gingembre et la cannelle. Ajouter les oeufs, bien mélanger, et terminer par les carottes rapées. Verser dans un moule sulfurisé et cuire 25 à 30 minutes ; vérifier une lame de couteau, elle doit être humide mais propre.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
Et puis ensuite il y a le glaçage ...
Mélanger 200g de mascarpone avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et 3 cuillère à café de jus de citron, bien battre le tout. Tartiner généreusement le gâteau refroidi ; vous pouvez également le couper en deux et napper l'intérieur de glaçage.
Et puis le plus drôle avec un gâteau comme ça, c'est de faire deviner l'ingrédient mystère. Ici ça n'a pas été si évident, sans doute en partie à cause du glaçage qui prend une place importante. Mais il y a tout de même une personne qui connaissait les carrot cake et a deviné assez vite que c'était ça .. ça veut dire que je m'en suis plutôt bien sortie, non ?
Vous pouvez aussi retrouver la recette chez gloubiblog, où bien en essayer une autre .. il n'y a que l'embarras du choix !
08 octobre 2007
Granola du p'tit dèj, acte un.
Oui parce qu'il y en aura d'autres, c'est une idée qui mérite d'être creusée.
C'est encore chez Omelette qu'il faut aller faire un tour pour cette recette, d'autant qu'elle l'a accompagnée de plein d'infos sur le granola et ses origines .. Je ne vous donne que ma recette, mais il y a de très nombreuses possibilités selon les goûts ; on pourrait presque résumer la chose à :
- 250g de céréales (soufflées ou en flocons)
- 25g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de miel
- des graines (tournesol, pavot, sésame, potiron, etc), fruits secs(noisettes, amandes, noix de cajou, de pécan etc) et séchés (raisins, abricots, bananes, figues, fraises, dattes, pommes et que sais-je encore), autant que vous le voulez.
- des morceaux de chocolats éventuellement
Granola / Muesli pour un peu moins de deux semaines :
- 150g de flocons cinq céréales
- 50g de flocons de grand épeautre
- 50g de riz soufflé
- 175g de fruits secs (noisette/amande/noix de cajou)
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 25g de sucre de canne
- une cuillère à soupe de miel
- 75g d'abricots secs
Mélanger les flocons de céréale, le riz soufflé, le sésame, les fruits secs (éventuellement coupés en morceaux) et le sucre. Faire chauffer le miel dans une grande poêle et verser le mélange dessus. Remuez très souvent jusqu'à ce que l'ensemble ait une belle couleur dorée. Ajouter les abricots secs et laisser refroidir sur une plaque, ou un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Conserver dans une boite hermétique, jusqu'à trois semaines (mais le mien ne dure jamais si longtemps).
Pour d'autres recettes vous pouvez aller vous promener un peu partout.
28 septembre 2007
Tartines sucrée salées
Seule à l'appart' un soir, j'en profite pour me faire un repas tartines devant la télé, c'est mon petit plaisir de la soirée. Et là ça s'est fait en plus à la lumière des bougies, vu que l'ampoule du salon m'a lachée à l'heure où le petit supermarché d'à côté est fermé depuis bien longtemps déjà ! Bref ..
Recette trouvée chez nathalie_b et qui vient de Christophe Felder.
J'ai fait avec ce que j'ai trouvé dans mes placards, et j'ai aussi fait au plus rapide (flemmarde, vous dites ?). Pour voir la recette originale allez donc chez nathalie, ou jetez un oeil dans le livre de Christophe Felder, "les chocolats et petites bouchées de Christophe".
Pour une tartine remplie :
- une tranche de pain de mie au céréales (certes ç'aurait été sans doute bien meilleur avec du pain frais, mais on a dit avec les moyens du bord !)
- une banane
- du camembert
- deux abricots secs
- des noix de cajou
- deux carrés de chocolat
- fleur de sel
Préchauffer le four à 180°.
Couper des rondelles de bananes et les disposer aussitôt sur le pain. Ajouter des tranches très fines de camembert (on évite le coulant, donc, beaucoup plus compliqué à couper pour cette recette !), puis les noix de cajou grillées et concassées, les abricots coupés en petits morceaux et enfin le chocolat (en morceaux également). Enfourner pour 10 minutes, puis saler.
Et déguster.
C'était ... un vrai moment de bonheur !
