16 août 2009
Un gâteau au chocolat et à la guinness pour patienter.
Je reviens ici juste le temps d'une recette parce que vraiment c'est quelque chose, ce gâteau.
Il vient du Palais des délices. Et il est juste irrésistible, je trouve. D'abord parce qu'il y a (beaucoup) de chocolat, là-dessus pas de problème les amoureux de chocolat y trouveront leur compte ! Ensuite parce qu'il y a la Guinness qui enrichi le goût subtilement (c'est un peu corsé, ça fait ressortir tout plein d'arômes), et qui donne une texture terriblement fondante, dense et humide (mais ça je l'avais déjà remarqué avec un Irish Gingerbread) ..
Ces deux ingrédients se marient vraiment bien, même quand on n'aime pas tellement la Guinness au départ (ce qui est mon cas) .. le goût est différent en cuisine, il faut vraiment essayer !
Mais j'arrête d'essayer de vous convaincre, d'autant qu'elle l'a fait bien mieux .. quoiqu'avec une photo, peut-être ?
Pour 9 à 16 parts* :
- 240g de chocolat noir
- 120g de chocolat blanc **
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 3/4 cup de sucre (140g)
- 3/4 cup de farine (90g)
- 3/4 cup de cacao non sucré (60g)
- une poignée de noix (facultatif)
- 1 1/4 cup de Guinness (312,5 ml)
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie à feu très doux, en remuant souvant (le chocolat blanc brûle très vite). Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre ; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le cacao en même temps, avec une cuillère. Ajouter les noix, puis la Guinness.
Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller attentivement la cuisson : une pointe de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir dans le moule et réserver jusqu'au lendemain.
Et le surlendemain c'est encore meilleur ..
* Je l'ai coupé en 9. Mais ça peut être un peu écœurant quand même, pour ceux qui n'aiment pas tant que ça le chocolat .. et puis des petites portions, ça s'apprécie quand même tellement mieux ..
** J'avais bien envie de le couper en petits morceaux et ne pas le faire fondre .. j'essayerais la prochaine fois !
Maintenant je vais me rendormir encore un peu, parce qu'il n'y a toujours pas assez de temps dans ma cuisine pour préparer des jolies choses ..
13 avril 2009
Un brownie 'vegan', pour arrêter de penser à sa ligne.
C'est pâques alors, du chocolat.
Un brownie, me direz-vous, c'est un peu gras quand même, c'est bon mais à petites doses ; et bien non, détrompez-vous ! Il y a cette recette, qui vient de chez Céline, où il n'y a ni beurre, ni huile, ni oeuf. Si en plus vous utilisez de la farine complète et du sucre non raffiné, aucune raison de culpabiliser après en avoir mangé !
Et n'allez pas croire que ce n'est pas un vrai brownie .. fondant, moelleux, humide, fort en chocolat, croquant avec les noix ..
Pour 4 à 8 parts :
- 250g de compote de pomme non sucrée
- 60g de cassonade
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de farine complète (ou autre)
- 40g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir
- 45g de noix (de grenoble, de pécan, de cajou, amandes, noisettes etc) concassées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la compote de pomme avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunir les deux préparation, et ajouter les pépites de chocolat et les noix.
Verser la pâte dans un moule carré (environ 22cm de côté) sulfurisé, et cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame ne doit pas ressortir propre, il doit y avoir de la pâte encore collée dessus, sinon le brownie sera trop cuit !
Laisser refroidir avant de couper.
Allez donc voir le résultat chez Flo, Leonine, Alyss et Pimouss.
02 mars 2009
Des petits carrés de cheesecakes au chocolat, pour s'y remettre.
C'est une recette trouvée il y a longtemps, et gardée parmi tellement d'autres. Je suis retombée dessus, et puis j'ai eu envie de la faire pour de bon. Elle vient de chez Manue.
Je me suis toujours méfiée des cheesecakes au chocolat, que je pensais forcément trop lourds .. et puis finalement, bien que plus dense, celui-ci reste fondant, crémeux, et tout juste assez chocolaté. On se contente d'un petit carré pour finir un repas, et c'est parfait.
Pour 16 carrés (ou plus) :
- 200g de cookies au chocolat
- 80g de beurre fondu
- 375g de fromage frais (type St Moret)
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème fraîche
Émietter grossièrement les cookies à la main, puis les écraser plus finement avec un verre ou une tasse. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout à la main. Etaler au fond d'un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Réserver le tout au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un saladier, détendre le fromage frais avec un fouet. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Terminer en ajoutant le chocolat blanc. Verser le tout dans le moule, sur le fond de cookies, et enfourner pour 30 minutes environ. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre, il ne faut surtout pas trop le cuire ! Laisser refroidir dans le four, porte fermée, puis réserver au frigo.
Le lendemain, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche, puis verser sur le cheesecake et étaler avec une spatule. Remettre au frais au moins 1h, puis découper en petits carrés.
Les cheesecakes sont bien meilleurs le lendemain, mais vous pouvez tout faire le jour même si le temps vous manque. Vous pouvez également réaliser la base avec un mixer, en mettant les cookies puis le beurre dedans, mais je trouve le résultat meilleur quand c'est fait à la main .. le mixer fait une poudre trop fine.
Les quantités indiquées donnent un cheesecake pour 8 personnes environ.
23 février 2009
Un angel food cake pour goûter les nuages.
Je gardais bien précieusement des blancs d'œufs au congélateur depuis plusieurs semaines, dans le seul but de faire CE gâteau. Celui qu'on voit chez Estelle et chez loukoum. Rien que ce nom, angel food cake, ça interpelle, ça éveille la curiosité, ça donne envie de mordre dans une part pour voir comment ça fait, quel goût ça a un nuage ..
Et puis j'ai eu assez de blancs et je l'ai fait.
Sauf que, il s'est un peu ratatiné en sortant du four.
Alors je l'ai recommencé en divisant les quantités par deux, et en faisant encore plus attention à ne pas casser les blancs, mais rien à faire, il s'est aussi (et même encore plus) ratatiné en refroidissant. Donc je ne sais pas à quoi c'est dû, puisque chez Estelle et loukoum les gâteaux ont l'air quand même plus aériens. Mais quoiqu'il en soit ça a donné quelque chose de très bon, surprenant, avec une texture parfaite selon mes goûteurs. Alors comment ne pas vous le faire partager ?
Pour 6 à 8 parts :
- 90g de farine blanche ( T45 ou 55)
- 30g de fécule de pomme de terre (ou maïs)
- 100 + 200g de sucre (la cassonade ça va très bien)
- 440ml de blancs d'oeufs (environ 14 oeufs)
- une cuillère à café de jus de citron
- une pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de vanille
Tamiser trois fois la farine et la fécule ensemble, puis une nouvelle fois avec 100g de sucre.
Préchauffer le four à 150°.
Dans un très grand saladier, verser les blancs d'oeufs et commencer à les mélanger au fouet (électrique, c'est mieux !). Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter une pincée de sel et le jus de citron. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes ; ajouter alors la vanille et les 200g de sucre restants en plusieurs fois. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans les blancs (vérifier au toucher, on ne doit plus sentir les grains de sucre).
Tamiser la farine au dessus des blancs en quatre fois et l'incorporer délicatement à chaque fois avec une spatule.
Verser le tout dans un moule beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé.
Lisser la surface avec la spatule, et laisser tomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air.
Enfourner pour une heure, vérifier la cuisson en plantant un couteau (il doit ressortir propre).
Laisser refroidir avant de démouler, et servir avec par exemple un coulis de fruits rouges, du caramel, ou du chocolat ..
Note : la recette originale utilise de la crème de tarte pour stabiliser les blancs (c'est peut-être ce qui m'a manqué ?), je l'ai remplacée par du jus de citron qui (théoriquement) à le même effet.
12 janvier 2009
Un gâteau au citron, avec des amandes et de l'huile d'olive.
Je vous aurais bien donné une recette de galette des rois aux pommes, avec de la pâte feuilletée faite maison .. mais ça demande un peu plus de temps que prévu, alors ça sera pour lundi prochain.
En attendant il y avait ce gâteau que j'ai fait avant noël et qui mérite amplement sa place ici. L'huile d'olive dans un gâteau sucré peut surprendre, mais l'association avec le citron et les amandes vaut vraiment le coup d'essayer ! C'est moelleux et parfumé ..
La recette vient de chez Sandra, qui l'a vue chez Estelle, qui la tient de Giada de Laurentiis.
Pour un moule carré de 24cm de côté (ou un moule à cake, ou un moule rond ...) :
- 200g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 1 cuillère à café de sel
- 3 œufs
- 150g de sucre
- le zeste d'un citron
- 60g de lait
- 150g d'une bonne huile d'olive
- 70g d'amandes effilées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine avec la levure et le sel. Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste de citron, jusqu'à ce que l'ensemble soit pâle et mousseux. En continuant de mélanger, ajouter le lait et l'huile d'olive. Incorporer ensuite la farine avec une cuillère en bois, sans trop travailler. Ajouter enfin les amandes effilées.
Verser là pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé, saupoudrer éventuellement d'amandes effilées, et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche (mais pas propre, il doit y avoir des morceaux de pâte cuite accrochés .. si ce n'est pas le cas, le gâteau est déjà un peu trop cuit, il sera moins moelleux).
Laisser refroidir avant de démouler, et servir nature, saupoudré de sucre glace (si vous n'avez pas mis d'amandes sur le gâteau avant la cuisson), tartiné de confiture d'agrume (ou d'une compote d'agrume comme l'auteur de la recette) ..
Ce gâteau se congèle très bien, coupé en parts.
A ressortir quelques heures avant de le manger (le soir pour le matin par exemple ..), laisser décongeler au frigo.
01 décembre 2008
Du pain d'épice à l'orange parce que c'est de saison, et en plus c'est tellement bon.
Le "vrai" pain d'épice, il doit être sans beurre, sans œuf, et avec seulement du miel pour sucrer.
Je ne sais plus très bien où j'ai vu/lu/entendu ça, mais c'est une base comme une autre pour trouver une recette .. et puis ça me plait bien quand même, cette idée de pain d'épice avec seulement des bonnes choses .. et avec de la farine complète aussi, tant qu'à faire, ça n'en sera que plus authentique.
Je suis partie du pain d'épice d'Omelette, de celui de Céline, et puis celui d'Eryn.
Et ça donne un pain d'épice ni trop sec, ni trop mou, juste parfait pour certains et peut-être seulement pas assez épicé pour d'autre ..
Pour un pain d'épices qui dure longtemps :
- 200g de miel d'oranger
- 2 bonnes cuillères à soupe de marmelade d'orange (environ 50g)
- 15 cl de lait
- 250g de farine complète
- 50g de poudre de noisette
- un sachet de levure
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- une bonne cuillère à soupe d'épices*
Préchauffer le four à 170°.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, la marmelade et le lait. Retirer du feu dès la première ébullition. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le bicarbonate et les épices ; faire un puits au milieu, puis y verser les ingrédients liquide. Mélanger le tout avec une cuillère. La pâte est assez épaisse et collante.
Verser dans un moule (à cake, à savarin, en couronne ..) beurré (ou recouvert de papier sulfurisé), et enfourner pour 35 à 40 minutes. Une lame de couteau doit ressortir sèche du pain d'épice. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
* Concernant les épices, il existe un mélange spécial pain d'épices (que je n'ai jamais essayé). Pour ma part j'ai utilisé du 4 épices, de la cannelle et du gingembre. A vous de voir ce que vous préférez, il y a aussi l'anis, la cardamone, la muscade, etc. Et pour ce qui est des quantités, une cuillère à soupe est le minimum ; vous pouvez sans problème en mettre plus.
13 octobre 2008
Un clafoutis rustique un peu automnal, pour profiter de la saison.
Puisque le temps n'en fait qu'à sa tête, et bien moi aussi.
Même si l'été est presque revenu ce week-end, je décide de rester en automne. Parce que c'est de cette saison que viennent mes desserts préférés, et c'est à cette période que j'aime le plus cuisiner. Il y a les odeurs d'épices qui sortent du four et se répandent dans tout l'appartement et jusque dans la cage d'escalier, des soupes qui mijotent dans une marmite en fin d'après-midi, des diners faits d'un bol de soupe, d'une tartine et d'une clémentine .. et puis petit à petit le moment de faire des chocolats revient, et l'envie de passer du temps dans la cuisine, rien que pour ça, revient aussi.
Un clafoutis alors, sur la base que je connais bien, mais avec de la vergeoise brune et de la farine complète pour plus de caractère.
Pour 4 à 6 personnes :
- 3 œufs
- 30g de cassonade
- 70g de vergeoise brune
- 75g de farine complète
- 25g de poudre de noisettes
- 1/4 de litre de lait
- 2 pommes
- 3 figues moelleuses
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec la vergeoise et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux. Ajouter alors la farine et la poudre de noisettes, mélanger, et incorporer le lait petit à petit en mélangeant sans arrêt.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux et couper également les figues en 4. Beurrer un moule, y placer les fruits et verser la pâte par dessus. Enfourner pour 30 à 40 min (en remuant le plat, le centre du clafoutis ne doit plus bouger).
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille, ou de la chantilly ..
29 septembre 2008
Un nouveau carrot cake, parce que je ne m'en lasse pas.
On en est déjà à la cinquième recette de gâteau à la carotte.
S'il fallait faire un classement, mon premier essai resterait mon préféré. Mais celui-ci prend facilement la deuxième place, devant l'autre à l'orange. Et en plus, je l'ai fait au hasard, en mélangeant plusieurs recettes, en fonction du contenu de mes placards. Une belle surprise à la sortie du four : un gâteau moelleux, parfumé, croquant (ça c'est les amandes).
Pour un moule haut de 22cm :
- 250g de carottes rapées
- 200g d'amandes en poudre
- 50g de farine
- un sachet de levure chimique
- 4 œufs
- une cuillère à soupe de jus d'orange
- 100g de sucre
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mélanger les amandes, la farine et la levure. Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre les jaunes avec le jus d'orange jusqu'à obtenir une sorte de crème onctueuse. Ajouter le sucre, puis le mélange à base d'amandes, et enfin les carottes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au reste.
Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou beurré), et enfourner pendant environ 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche).
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
22 septembre 2008
Un autre gâteau au chocolat, pour décomplexer un peu.
La semaine dernière il y avait une polonaise chez nous, une demoiselle adorable que la coloc' a rencontrée l'an dernier. En feuilletant un livre de recettes polonaise, on a parlé de gâteaux de chocolat, je lui ai dit qu'on pourrait en faire un, si elle voulait. Et comme elle est du genre à manger léger et végétarien, ça tombait bien, je n'ai pas été chercher une recette "typique" de gâteau au chocolat (mais y en a-t'il vraiment ?), juste quelque chose de simple, avec des ingrédients que j'avais déjà dans ma cuisine.
Et c'est chez Flo que j'ai trouvé la recette parfaite, qui elle-même l'a prise chez Lavande.
C'est un gâteau moelleux, léger, sans beurre, peu sucré, trèèèèès fort en chocolat ; que voulez-vous de plus ?
Pour 8 personnes :
- 250g de chocolat noir
- 4 œufs
- 35g de sucre
- 15g de maïzena
- 100g de fromage blanc
- une pincée de sel
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, le fromage blanc et le chocolat fondu. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans un moule pas trop grand et enfourner environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
15 septembre 2008
Un marbré italien, pour ma série des classiques.
Et on peut dire que celui-là c'en est bien un, de classique.
Vu pour la première fois chez Papilles et Pupilles, il a depuis fait le tour de beaucoup de blogs et n'a reçu que des compliments, chaque fois. Et à juste titre ! (Sauf pour mademoiselle coloc' qui continue à préférer les marbrés industriels ..)
Pour un moule rond de 22cm :
- 3 œufs
- 150g de sucre
- 62 ml de lait (ou d'eau)
- 190g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 62 ml d'huile
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- vanille liquide (facultatif)
Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec 75g de sucre. Puis battre les jaunes avec 75g de sucre pendant environ 8 minutes et y ajouter le lait (ou l'eau), la farine, la levure et l'huile, puis les blancs en neige en mélangeant délicatement au fouet.
Préchauffer le four à 180°.
Diviser la pâte en deux parties à peu près égales. Ajouter le cacao dans l'une, et la vanille dans l'autre.
Recouvrir un moule de papier sulfurisé et y verser successivement les deux pâtes, cuillerée par cuillerée (c'est cette technique qui donne le nom d'italien au marbré). Enfourner pour 25 à 35 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir propre et sèche). Laisser ensuite reposer 10 minutes dans le four éteint.
Et puis ce gâteau, il est tellement bon que des tas de blogueuses l'ont testé avant moi. Allez donc voir le résultat chez Manue, Loukoum, Monique, Miss Cricri, Petitelolie, Ptit Sushi, Prunille, Minouchka, SpaceKate, Sophie, Anouchka, Aurélie, Gourmandisess, Soizic, Bahia, Tenzo et Enoane.