16 août 2009
Un gâteau au chocolat et à la guinness pour patienter.
Je reviens ici juste le temps d'une recette parce que vraiment c'est quelque chose, ce gâteau.
Il vient du Palais des délices. Et il est juste irrésistible, je trouve. D'abord parce qu'il y a (beaucoup) de chocolat, là-dessus pas de problème les amoureux de chocolat y trouveront leur compte ! Ensuite parce qu'il y a la Guinness qui enrichi le goût subtilement (c'est un peu corsé, ça fait ressortir tout plein d'arômes), et qui donne une texture terriblement fondante, dense et humide (mais ça je l'avais déjà remarqué avec un Irish Gingerbread) ..
Ces deux ingrédients se marient vraiment bien, même quand on n'aime pas tellement la Guinness au départ (ce qui est mon cas) .. le goût est différent en cuisine, il faut vraiment essayer !
Mais j'arrête d'essayer de vous convaincre, d'autant qu'elle l'a fait bien mieux .. quoiqu'avec une photo, peut-être ?
Pour 9 à 16 parts* :
- 240g de chocolat noir
- 120g de chocolat blanc **
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 3/4 cup de sucre (140g)
- 3/4 cup de farine (90g)
- 3/4 cup de cacao non sucré (60g)
- une poignée de noix (facultatif)
- 1 1/4 cup de Guinness (312,5 ml)
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie à feu très doux, en remuant souvant (le chocolat blanc brûle très vite). Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre ; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le cacao en même temps, avec une cuillère. Ajouter les noix, puis la Guinness.
Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller attentivement la cuisson : une pointe de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir dans le moule et réserver jusqu'au lendemain.
Et le surlendemain c'est encore meilleur ..
* Je l'ai coupé en 9. Mais ça peut être un peu écœurant quand même, pour ceux qui n'aiment pas tant que ça le chocolat .. et puis des petites portions, ça s'apprécie quand même tellement mieux ..
** J'avais bien envie de le couper en petits morceaux et ne pas le faire fondre .. j'essayerais la prochaine fois !
Maintenant je vais me rendormir encore un peu, parce qu'il n'y a toujours pas assez de temps dans ma cuisine pour préparer des jolies choses ..
13 avril 2009
Un brownie 'vegan', pour arrêter de penser à sa ligne.
C'est pâques alors, du chocolat.
Un brownie, me direz-vous, c'est un peu gras quand même, c'est bon mais à petites doses ; et bien non, détrompez-vous ! Il y a cette recette, qui vient de chez Céline, où il n'y a ni beurre, ni huile, ni oeuf. Si en plus vous utilisez de la farine complète et du sucre non raffiné, aucune raison de culpabiliser après en avoir mangé !
Et n'allez pas croire que ce n'est pas un vrai brownie .. fondant, moelleux, humide, fort en chocolat, croquant avec les noix ..
Pour 4 à 8 parts :
- 250g de compote de pomme non sucrée
- 60g de cassonade
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de farine complète (ou autre)
- 40g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir
- 45g de noix (de grenoble, de pécan, de cajou, amandes, noisettes etc) concassées
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la compote de pomme avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunir les deux préparation, et ajouter les pépites de chocolat et les noix.
Verser la pâte dans un moule carré (environ 22cm de côté) sulfurisé, et cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame ne doit pas ressortir propre, il doit y avoir de la pâte encore collée dessus, sinon le brownie sera trop cuit !
Laisser refroidir avant de couper.
Allez donc voir le résultat chez Flo, Leonine, Alyss et Pimouss.
25 août 2008
Des cookies pistache et chocolat blanc, pour changer les habitudes.
Pour changer de ceux au chocolat noir, il y a les cookies aux pistaches et chocolat blanc .. une association qui marche plutôt bien (et pistache + abricots aussi .. ça vaut le coup).
La recette vient de chez Pascale Weeks.
Et elle est aussi chez Charlotte, et Mercotte (avec quelques changements).
Pour une douzaine de cookies :
- 100g de chocolat blanc
- 50g de pistache non salées
- 125g de beurre mou
- 100g de cassonade
- un œuf
- 175g de farine
- une cuillère à café rase de levure chimique
Préchauffer le four à 180°.
Couper grossièrement les pistaches et le chocolat.
Mélanger le beurre et le sucre avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélanger crémeux. Ajouter l'œuf, puis la farine et la levure. Mélanger et incorporer les pistaches et le chocolat.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas de pâte en les espaçant bien, et enfourner 10 à 12 minutes.
Laisser les cookies 2 minutes sur la plaque pour les raffermir, puis les laisser refroidir sur une grille.
27 avril 2008
Banana nut bread, pour combler une envie qui patientait.
Il y avait une recette qui me faisait de l'oeil depuis un certain temps. Mais elle se fait avec du beurre [que je n'ai jamais] et des bananes [que j'ai rarement]. Alors elle attendait. Et puis un week-end je me suis retrouvée avec quatre pauvres bananes noircissantes et, oh ! dans la recette il en faut justement quatre .. du coup j'ai ramené du beurre. Et je ne l'ai pas regretté.
C'est une recette qui vient de ce livre, j'ai seulement ajouté du chocolat.
A manger nature, ou tartiné de beurre ou confiture (j'imagine ce que ça doit être avec une confiture banane/chocolat ..).
Pour 8 à 10 personnes :
- 150g de beurre mou
- 150g de cassonade
- 3 oeufs à température ambiante
- 4 bananes bien mures
- une bonne cuillère à café d'arôme vanille
- 330g de farine
- un sachet de levure
- 75g de noix
- 75g de morceaux de chocolat noir
Préchauffer le four à 165°.
Travailler le beurre et le sucre (au fouet électrique, si vous avez, sinon à la fourchette) jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Avec le fouet, incorporer les oeufs un à un, puis les bananes écrasées et l'arôme vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure, les noix, et le chocolat. Ajouter tout ça au premier mélange, et travailler la pâte avec une cuillère en bois pour la rendre homogène.
Verser la pâte dans un moule à savarin (en couronne), et enfourner pour 50 minutes à 1h. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Attendre ensuite 15 minutes avant de démouler.
Pour un moule à cake, faire cuire à 180°.
Et pour des moules à muffins, enfourner 30 à 40 minutes.
C'est moelleux, plein de saveurs ..
Pour une version plus légère, un peu, je pense qu'on peut facilement enlever un ou deux oeufs (les bananes jouent très bien le rôle de liant normalement), diminuer le sucre, et remplacer le beurre par de l'huile, ou de la purée d'amande, de noisette .. ou un mélange huile/purée. Et utiliser de la farine complète, aussi.
Bref, c'est à essayer !
14 avril 2008
Un dessert sucré salé au chocolat, pour rentabiliser les livres.
C'est toujours la même chose, quand j'achète un livre de cuisine il reste des semaines (voire des mois ?) sur une étagère, sans que j'en fasse une seule recette. Ils arrivent chez moi parce que vraiment ça l'air trop bon, parce que c'est un cadeau, ou parce que j'avais juste envie d'un nouveau livre de cuisine et que tiens, celui là il a l'air chouette. Et puis je le feuillette quelques temps, jusqu'au jour où, fatalement, il se retrouve rangé sur l'étagère à côté des autres.
Donc je me suis dit que pour une fois, au lieu de trouver une nouvelle recette sur internet, j'allais en choisir une dans un de ces livres. Et c'est tombé sur Les chocolats et petites bouchées, de Christophe Felder. J'y ai pioché une recette de sucré-salé, à peine modifiée en fonction de ce que j'avais à disposition. Et le résultat est .. à refaire encore et encore !
Pour 4 moules à tartelettes :
- une pomme
- deux bonnes poignées de cerneaux de noix
- 80g de comté
- 35g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de lait
- un oeuf
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à soupe de cassonade
- du sucre glace
Couper les pommes et le comté et petits morceaux, répartir dans les moules. Ajouter dessus les cerneaux de noix concassés.
Préchauffer le four à 210°, en mode grill si possible.
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait. Pendant ce temps, fouetter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle légèrement. Ajouter alors le chocolat fondu, et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Verser cette préparation dans les moules, saupoudrer de sucre glace, et enfourner 3 à 5 minutes.
Chaud ou froid, c'est aussi bon.
Et même sans grill .. j'ai laissé cuire un peu plus longtemps, presque 10 minutes, et le résultat était génial quand même. C'est à refaire, sans hésitation !
08 février 2008
Le saucisson au chocolat que tout le monde se fait avoir avec.
Déjà la troisième fois que je le fais celui-là.
Et il fait toujours le même effet à ceux qui ne le connaissent pas, à savoir .. l'étonnement, la surprise, et les rires. Il y en a beaucoup qui y croient pour de vrai, au saucisson au chocolat .. mais ce n'est qu'un chocolat en forme de saucisson. Et une très bonne façon de terminer un repas, d'accompagner un café, ou de ne pas arriver les mains vides !
Pour deux saucissons de taille normale :
- 200g de chocolat
- 100g de beurre
- un oeuf
- 100g de biscuits secs
- une poignée de noix
- 10 chamallows
- du sucre glace
Faire fondre le chocolat et le beurre, au bain-marie ou micro-onde. Ajouter l'oeuf et éventuellement du sucre glace (j'avoue que je l'ai oublié, dans la recette il en fallait 50g .. mais le résultat était très bien comme ça donc ..). Dans un saladier, émietter les biscuits secs, couper les chamallows en petits morceaux (avec des ciseaux passés sous l'eau, c'est tellement plus simple !) et ajouter les noix concassées. Verser le chocolat (qui normalement doit être tiède maintenant : de cette façon la guimauve ne fondra pas à son contact) et bien mélanger.
Etaler une bande de cellophane sur le plan de travail, et verser la moitié de la préparation (ou le tout, si vous préférez un gros saucisson). Ensuite .. débrouillez-vous pour former un saucisson !
Placer au moins deux heures au réfrigérateur, puis sortir et rouler dans le sucre glace.
Servir en tranches.
29 décembre 2007
Granola du p'tit dèj, acte trois.
Je ne pouvais pas m'arrêter en si bon chemin.
Depuis quelques semaines j'attendais le moment où j'aurais plusieurs heures devant moi pour pouvoir essayer cette version du muesli. C'est celle de Nigella Lawson, recopiée chez petitelolie. J'ai fait avec ce que j'avais sous la main, donc je vous donne ici ma version.
Encore une fois ce qui est bien dans le muesli, c'est qu'on y met ce qu'on veut.
Donc, à vous de faire votre version !
Pour cinq ou six matins :
- 230g d'un mélange de flocons d'avoine, épautre, 5 céréales et de quinoa soufflé
- 20g de graines de sésame
- 60g de noix de cajou
- une poignée d'amandes effilées
- 80g de fruits séchés (raisin et banane)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- une cuillère à soupe rase de cacao
- 50g de sucre (40g de cassonade + 10g de vergeoise brune)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100g de compote de pomme
- 60g de sirop d'érable
- 2 cuillères à café de miel
- une cuillère à soupe d'huile neutre
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien étaler. Enfourner environ 40 minutes en mélangeant à la moitié.
Laisser refroidir sur la plaque, puis concasser en morceaux plus ou moins gros et conserver dans un contenant hermétique.
J'ai laissé 40 minutes au four, ça aurait pu rester plus longtemps. (Mais ça dépend des fours, donc .. à surveiller chez vous.)
Mais ça n'empêche que ce muesli est encore meilleur que le premier.
16 novembre 2007
Tartines sucrée salées, deuxième version avec des figues.
Une tartine pour une soirée filles.
En faisant les courses on a posé les yeux sur les figues, on s'est avoué que leur goût était encore un mystère .. les figues séchées on connaissait, mais les fraîches, jamais essayé. Alors on en a pris 4, et aussi du fromage de chèvre. L'association paraissait tellement évidente .. en faire des tartines aussi.
Je retombe dans les recettes simplissimes, mais celle-ci est vraiment un régal ..
Pour deux grandes tartines :
- deux tranches de pain de mie aux céréales
- du fromage de chèvre
- quelques cerneaux de noix
- quatre figues
- du miel
- du gros sel
Préchauffer le four à 220°.
Étaler le chèvre sur le pain, ajouter les cerneaux concassés. Laver les figues, les couper en tranches et disposer sur les tartines. Ajouter un filet de miel, et terminer par une pincée de sel sur chaque tartine.
Enfourner environ 15 minutes.
Et qu'est-ce que c'était bon !
29 octobre 2007
Voilà enfin le nouvel essai du terrible gâteau chocolat et concombre.
Ma série de gâteaux avec des légumes cachés dedans, elle a commencé pour oublier le mauvais souvenir d'une recette faite il y a plusieurs mois, complètement ratée à cause d'un four pas très performant. Mais bien sur moi, n'ayant peur de rien, j'avais bien l'intention de la refaire ..
C'est encore une recette trouvée chez Omelette, mais qui vient du livre Desserts de légumes.
Gâteau au chocolat et au concombre :
- 150g de farine
- 40g de cacao
- 1/3 de sachet de levure
- 1/3 de cuillère à café de sel
- 1/3 de cuillère à café de cannelle
- 50g de beurre ou margarine
- 170g de sucre
- un oeuf
- quelques gouttes de vanille
- 130g de concombre râpé (avec la peau)
- 40 ml de lait
- 150g de noix ou pépites de chocolat ou ce que vous voulez ..
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le cacao, la levure, le sel et la cannelle.
Dans un autre récipient travailler en pommade le beurre mou et le sucre. Ajouter un oeuf, mélanger, puis incorporer le concombre ainsi que la vanille. Verser ensuite petit à petit la farine, en alternant avec le lait et en mélangeant bien à chaque fois. Terminer par les noix ou pépites de chocolat.
Verser dans un moule (rond de 22 cm de diamètre pour moi) préalablement sulfurisé, et enfourner pour une heure. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau, la lame doit ressortir sèche (et attention si vous avez mis des pépites de choco, ne faites pas comme moi en voyant du chocolat sur la lame .. ce sont les pépites !). Laisser reposer 15 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Verdict ?
Bon, ça n'a pas été la catastrophe de la première fois. Mais il était quand même trop cuit (la faute aux pépites !) et au goût je sens trop le concombre .. il faudra réessayer encore, en ne le laissant pas trop longtemps dans le four ..
26 octobre 2007
Des noisettes qu'on dirait des pépites salées et sucrées en même temps.
Il me restait des noisettes toutes fraîches achetées pour la carrot cake de la semaine dernière, et quand je suis tombée sur ça chez Cess, je n'y ai pas résisté bien longtemps. Pour les 100g de noisette il ne fallait pas y compter, mais je me suis quand même armée de patience et ai décortiqué toutes celles qu'il me restait ; et en les pesant : 50g tout juste, je n'avais qu'à diviser les proportions, c'était un signe !
Je vous donne donc la recette telle que je l'ai faite, mais allez donc voir chez Cess pour l'original.
Une seule photo cette fois ci, c'est pas évident à photographier ces petites bêtes là !
Pour 50g de noisettes :
- 15g de sucre de canne
- un sachet de sucre vanillé
- une bonne pincée de sel de Guérande
- une cuillère à café d'eau
- une cuillère à café d'huile neutre
- une cuillère à café de miel
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. Pendant ce temps mélanger les sucres et le sel dans un récipient (assiette creuse, c'est mieux) ; verser l'eau, l'huile et le miel dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter alors les noisettes hors du feu et remuer la casserole pour mélanger (et faire attention, ça brûle !), puis remettre sur feu doux pour bien enrober les noisettes. Les verser ensuite sur le mélange sel/sucre, et remuer avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé, en prenant garde à ce qu'elle ne se touchent pas.
C'est génialissime, c'est tout ce que je peux vous dire !