15 décembre 2008
Du pain rapide pour les têtes en l'air, les gens pressés, ou débordés.
Manque de temps en ce moment, mais j'ai l'impression de dire ça à chaque fois.
Les chocolats de Noël vont beaucoup m'occuper cette semaine, en plus de mes journées de travail. Alors en attendant de pouvoir les dévorer, les dîners soupe-tartine-fromage continuent, et deviennent une habitude tenace. Et puis un soir il restait de la levure de boulanger, achetée par la coloc' pour faire des manalas. Belle occasion de faire du pain ..
C'est chez Lauriana que j'ai trouvé la recette idéale, prête en à peine un peu plus d'une heure.
Au départ c'est quand même une pâte à focaccias .. donc la mie est assez serrée, je vous conseille de couper des tranches fines !
Pour un pain de taille normale :
- 30 cl d'eau tiède
- 20g de levure fraîche (ou un sachet de levure déshydratée)
- 20g de miel
- 12g de sel
- 200g de farine complète (T110)
- 300g de farine blanche (T55 ou 65)
- un peu de lait
- des épices (herbes de provence, thym..) ou graines (sésame, lin, etc)
Verser l'eau dans un saladier et y faire fondre la levure, le miel et le sel. Ajouter les deux farines et mélanger (avec les mains) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes. Former le pain et le déposer sur une plaque de cuisson, puis le dorer au lait avec un pinceau, et saupoudrer par dessus les épices ou graines choisies. Laisser lever 30 minutes dans un endroit sans courant d'air (le four éteint par exemple).
Préchauffer le four à 180°, puis enfourner le pain pour 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
01 décembre 2008
Du pain d'épice à l'orange parce que c'est de saison, et en plus c'est tellement bon.
Le "vrai" pain d'épice, il doit être sans beurre, sans œuf, et avec seulement du miel pour sucrer.
Je ne sais plus très bien où j'ai vu/lu/entendu ça, mais c'est une base comme une autre pour trouver une recette .. et puis ça me plait bien quand même, cette idée de pain d'épice avec seulement des bonnes choses .. et avec de la farine complète aussi, tant qu'à faire, ça n'en sera que plus authentique.
Je suis partie du pain d'épice d'Omelette, de celui de Céline, et puis celui d'Eryn.
Et ça donne un pain d'épice ni trop sec, ni trop mou, juste parfait pour certains et peut-être seulement pas assez épicé pour d'autre ..
Pour un pain d'épices qui dure longtemps :
- 200g de miel d'oranger
- 2 bonnes cuillères à soupe de marmelade d'orange (environ 50g)
- 15 cl de lait
- 250g de farine complète
- 50g de poudre de noisette
- un sachet de levure
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
- une bonne cuillère à soupe d'épices*
Préchauffer le four à 170°.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, la marmelade et le lait. Retirer du feu dès la première ébullition. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le bicarbonate et les épices ; faire un puits au milieu, puis y verser les ingrédients liquide. Mélanger le tout avec une cuillère. La pâte est assez épaisse et collante.
Verser dans un moule (à cake, à savarin, en couronne ..) beurré (ou recouvert de papier sulfurisé), et enfourner pour 35 à 40 minutes. Une lame de couteau doit ressortir sèche du pain d'épice. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
* Concernant les épices, il existe un mélange spécial pain d'épices (que je n'ai jamais essayé). Pour ma part j'ai utilisé du 4 épices, de la cannelle et du gingembre. A vous de voir ce que vous préférez, il y a aussi l'anis, la cardamone, la muscade, etc. Et pour ce qui est des quantités, une cuillère à soupe est le minimum ; vous pouvez sans problème en mettre plus.
28 août 2008
Un pain aux oeufs pour changer un peu (map).
Je fais généralement toujours le même pain, à peu de choses près : 1/3 de farine blanche, 2/3 de farine complète, de l'eau, de l'huile et de la levure de boulanger en sachet.
Mais pour une fois j'ai voulu changer, et ç'a été une réussite : un pain moelleux, qui se conserve plusieurs jours sans problème (et ne durcit pas dès le lendemain !).
Prochaine étape, je crois : essayer le levain déshydraté.
Pour un pain de 750g :
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- un œuf
- 1 cuillère à soupe de lait + de l'eau pour obtenir 270 ml de liquide
- 450g de farine blanche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- un sachet de levure de boulanger
Battre l'œuf en omelette et ajouter le mélange lait + eau petit à petit. Verser tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué. Lancer le programme "normal", pour un poids de 750g.
Ce pain-là va très bien avec du sucré, ou pour faire des tartines au four.
20 avril 2008
Des tartines à la courgette et au chèvre, pour les jours où les envies sont simples.
Pas de cuisine très compliquée en ce moment.
Le temps donne envie de tout expédier, vite.
Alors arrivent les tartines, sandwichs, salades ..
Celle-ci, je l'avait fait la première fois avec des rondelles de tomate en plus, c'est tout aussi bon. A vous de voir, donc. Et puis le chèvre est remplaçable, par de la mozzarella par exemple.
Pour 2 personnes :
- une grande courgette
- 4 tranches de pain (de campagne, ou au céréales .. ou ce que vous voulez)
- 1/2 bûche de chèvre (voire un peu plus)
- une bonne poignée d'emmental râpé
- une gousse d'ail
- huile d'olive
- herbes de provence (ou autre)
Laver les courgettes, couper de fines rondelles. Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux, enlever le germe au milieu. Verser une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter l'ail et la courgette ; couvrir et laisser environ 10mn, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° ou 250°.
Placer les 4 tranches de pain sur une plaque, déposer dessus des rondelles de chèvre. Ajouter les rondelles de courgettes lorsqu'elles sont cuites (jeter la gousse d'ail, ou bien conservez-la pour un autre usage), l'emmental râpé, puis saupoudrer d'herbes de provence. Enfourner pour 10 à 15 minutes.