26 janvier 2009
Des petits gâteaux pour le matin, et tenir jusqu'à midi.
Les matins d'hiver, manger des petits muffins pleins de bonnes choses pour le corps (et l'esprit aussi du coup, oui, ça va ensemble) .. avec un café, un thé, un jus de fruit et une clémentine sur le chemin du travail.
J'essaie des tas de gâteaux du matin en ce moment, pour varier des céréales un peu trop habituelles.
Ceux-là viennent de chez time4tea, avec à peine quelques changements. Et entre parenthèse les quantités en grammes, pour si vous n'aviez pas de quoi mesurer en cup.
Pour 8 muffins :
- 1 cup de fruits secs (soit 130g)*
- 1/2 cup de sucre (soit 80g)**
- 1 cup de flocons d'avoine (soit 70g)
- 1 cup de lait (soit 250ml)
- 1 cup de farine (soit 110g)
- 1/2 sachet de levure chimique
Mélanger les fruits secs avec le sucre et les flocons d'avoine, ajouter le lait et laisser macérer 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter la farine et la levure à la préparation et mélanger rapidement. Verser dans des moules à muffins*** beurrés et enfourner pour 25 ) 30 minutes. Attendre 1/5 d'heure avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
* Choisissez les fruits secs que vous aimez (raisins, abricots, figues, banane, etc) et ajoutez-y des noix (de cajou, de pécan, de macadamia, des noisettes, etc) ou graines (de lin, de sésame, de courge, de pavot, etc) .. le tout dans les proportions que vous voulez (pour faire une cup en tout).
** Le sucre peut être remplacé par du miel, du sirop d'agave ou d'érable .. avec deux ou trois cuillères à soupe ça devrait être parfait.
*** Si vous utilisez un moule à manqué ou à cake, adaptez le temps de cuisson (il sera plus long).
Et puis, ça se congèle aussi très bien. Laisser simplement au frigo la veille au soir.
10 novembre 2008
Des scones pour les petits déjeuners du dimanche.
Un dimanche matin où des invités dorment encore dans le salon, c'est le seul moment où je prend le temps de cuisiner en me levant. Pour faire plaisir et parce que le dimanche c'est différent, ça tourne au ralenti.
Hier c'étaient des scones qui sont arrivés sur la table du petit déjeuner.
Pour s'imaginer en Anglettre, avec de la marmelade d'orange à tartiner dessus.
C'est une recette trouvée dans un joli livre qui fait envie à chaque page. Et elle donne des scones parfaits, qui fondent en bouche, pour un réveil tout en douceur ..
Pour 13 scones :
- 280g de farine
- un sachet de levure chimique
- une grosse pincée de sel
- 60g de beurre froid
- 50g de raisins secs
- un oeuf
- 40g de sucre
- 160g de crème fraîche liquide
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le tout. Ajouter les raisins hachés. Dans un autre récipient, fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, puis ajouter la crème fraîche. Verser sur le sablage et mélanger le tout avec une maryse (ou une spatule). La pâte est assez collante, fariner le plan de travail et la renverser dessus, puis l'aplatir (en ajoutant de la farine dessus si nécessaire) pour qu'elle fasse environ 3 cm d'épaisseur. Découper les scones avec un emporte-pièce rond (ça fonctionne aussi très bien avec un verre) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 14 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
Servir tiède ou froid, avec du beurre et de la confiture.
29 décembre 2007
Granola du p'tit dèj, acte trois.
Je ne pouvais pas m'arrêter en si bon chemin.
Depuis quelques semaines j'attendais le moment où j'aurais plusieurs heures devant moi pour pouvoir essayer cette version du muesli. C'est celle de Nigella Lawson, recopiée chez petitelolie. J'ai fait avec ce que j'avais sous la main, donc je vous donne ici ma version.
Encore une fois ce qui est bien dans le muesli, c'est qu'on y met ce qu'on veut.
Donc, à vous de faire votre version !
Pour cinq ou six matins :
- 230g d'un mélange de flocons d'avoine, épautre, 5 céréales et de quinoa soufflé
- 20g de graines de sésame
- 60g de noix de cajou
- une poignée d'amandes effilées
- 80g de fruits séchés (raisin et banane)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- une cuillère à soupe rase de cacao
- 50g de sucre (40g de cassonade + 10g de vergeoise brune)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100g de compote de pomme
- 60g de sirop d'érable
- 2 cuillères à café de miel
- une cuillère à soupe d'huile neutre
Préchauffer le four à 170°.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien étaler. Enfourner environ 40 minutes en mélangeant à la moitié.
Laisser refroidir sur la plaque, puis concasser en morceaux plus ou moins gros et conserver dans un contenant hermétique.
J'ai laissé 40 minutes au four, ça aurait pu rester plus longtemps. (Mais ça dépend des fours, donc .. à surveiller chez vous.)
Mais ça n'empêche que ce muesli est encore meilleur que le premier.
29 novembre 2007
Les pancakes pour les matins avec des invités.
Voilà ce qui se passe depuis quelques temps quand des gens passent la nuit chez moi. Le matin ils trouvent ça pour leur petit déjeuner :
Pour une grande assiette bien remplie :
- 125g de farine blanche
- un sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- une cuillère à soupe de miel liquide
- 15 cl de lait
Tamiser la farine et la levure dans un saladier, creuser un puit et y verser les oeufs et le miel. Mélanger énergiquement au fouet. Délayer la préparation en ajoutant le lait peu à peu. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Huiler et chauffer une poele, verser une louche de pâte. Les pancakes sont prêts à être retournés dès qu'à la surface apparaissent des petites bulles.
Servir avec du sirop d'érable par exemple ..
La prochaine fois j'essaie ça et aussi ici quand j'aurais le courage de battre les blancs en neige.
10 novembre 2007
Granola du p'tit dèj, acte deux.
Il y a la version que j'ai adoptée depuis trois mois.
Et maintenant une autre, que j'ai pris le temps de faire cette semaine. Parce qu'il lui faut une nuit de repos, à ce granola. Et un mixer en plus. Mais ça vaut le coup, c'est une recette vraiment saine et pleine de bonnes choses. Et très bonne !
Elle vient de ce livre, et je crois que d'autres suivront sans tarder ..
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, et si vous hésitez à acheté le livre je ne peux que vous encourager à le faire !
Pour un bol de granola cru :
- une bonne poignée d'amandes émondées
- une poignée de raisins secs
- deux abricots secs
- une cuillère à café de jus de citron
- une cuillère à café de cannelle
- une cuillère à café de graines de tournesol
La veille, mettre les amandes, les raisins, les abricots et les graines de tournesol dans une assiette creuse. Ajouter de l'eau tiède de façon à recouvrir à peine le mélange. Recouvrir d'une assiette et laisser reposer une nuit.
Le matin, mixer quelques secondes le mélange égoutté. Le but n'est pas d'avoir une bouillie, mais plutôt "la consistance d'un hachis croustillant" (dixit le livre). Servir avec du lait (de riz comme dans le livre, ou de soja, de vache, de ce que vous voulez !) et un fruit frais (banane pour moi).
Remarque :
Si vos amandes ne sont pas émondées, plongez-les quelques minutes dans de l'eau très chaude pour enlever la peau brune.
08 octobre 2007
Granola du p'tit dèj, acte un.
Oui parce qu'il y en aura d'autres, c'est une idée qui mérite d'être creusée.
C'est encore chez Omelette qu'il faut aller faire un tour pour cette recette, d'autant qu'elle l'a accompagnée de plein d'infos sur le granola et ses origines .. Je ne vous donne que ma recette, mais il y a de très nombreuses possibilités selon les goûts ; on pourrait presque résumer la chose à :
- 250g de céréales (soufflées ou en flocons)
- 25g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de miel
- des graines (tournesol, pavot, sésame, potiron, etc), fruits secs(noisettes, amandes, noix de cajou, de pécan etc) et séchés (raisins, abricots, bananes, figues, fraises, dattes, pommes et que sais-je encore), autant que vous le voulez.
- des morceaux de chocolats éventuellement
Granola / Muesli pour un peu moins de deux semaines :
- 150g de flocons cinq céréales
- 50g de flocons de grand épeautre
- 50g de riz soufflé
- 175g de fruits secs (noisette/amande/noix de cajou)
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 25g de sucre de canne
- une cuillère à soupe de miel
- 75g d'abricots secs
Mélanger les flocons de céréale, le riz soufflé, le sésame, les fruits secs (éventuellement coupés en morceaux) et le sucre. Faire chauffer le miel dans une grande poêle et verser le mélange dessus. Remuez très souvent jusqu'à ce que l'ensemble ait une belle couleur dorée. Ajouter les abricots secs et laisser refroidir sur une plaque, ou un plan de travail recouvert de papier sulfurisé. Conserver dans une boite hermétique, jusqu'à trois semaines (mais le mien ne dure jamais si longtemps).
Pour d'autres recettes vous pouvez aller vous promener un peu partout.