28 février 2008
Un cheesecake au citron qui rend fière, un peu quand même.
Il y a de ces recettes qu'on ne sait pas comment introduire.
Il y a Loukoum qui en parle si bien.
Et tellement d'autres qui s'y sont essayé avec autant de réussite. On a que l'embarras du choix dans les recettes, et après tout il faut maintenant faire plusieurs essais pour trouver LA recette qu'on gardera précieusement ; le mélange de fromage frais qui nous va parfaitement. Alors je n'en suis pas encore là, c'est en fait mon troisième vrai cheesecake .. je ne me souviens plus de premier, et le deuxième était resté un peu trop longtemps dans le four. Entre temps il y a eu une boîte de lyophilisé achetée dans une boutique irlandaise (oui j'avoue que j'ai essayé ça, et qu'en plus c'était plutôt bon) et puis ceux au fromage blanc que je faisais à un stage.
Et puis j'en suis arrivée à ce cheesecake.
Il n'a eu que des compliments, et moi j'en suis finalement un peu fière, parce que cette fois j'ai réussi à en faire un qui ressemble aux plus beaux.
Pour un moule de 22 cm :
- 110g de sablés bretons
- 100g de petits beurre
- 70g de beurre
- 250g de ricotta
- 550g de fromage blanc
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 2 citrons non traités
Emietter grossièrement les sablés et petits beurre à la main, puis écraser plus finement avec un verre ou une tasse. Ou bien faire tout ça au mixer .. personnellement j'aime moins cette solution, je trouve que ça donne une base trop inégale (mais peut-être est-ce simplement mon mixer qui se fait vieux ?). Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes. Mélanger le tout à la main. Sulfuriser un moule à charnière (ou à manqué au pire), verser les miettes dedans et bien aplatir (et là j'insiste, il faut y aller franchement avec la paume de la main, voire même un verre ou mieux un ramequin plat). Faire remonter éventuellement sur les bords du moule.
Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, détendre la ricotta et le fromage blanc avec fouet. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un, et enfin le zeste et le jus d'un citron. Verser le mélange sur la base biscuitée, et enfourner pour une heure.
Laisser refroidir dans le four, puis garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain (c'est mieux, vraiment !).
- un gros citron non traité
- un petit oeuf
- 35g de cassonade
- une cuillère à café rase de maïzena
Déposer le zeste du citron dans une casserole, ainsi que son jus et y délayer la maïzena. Ajouter le sucre et faire chauffer doucement en remuant avec une fourchette ou un petit fouet. Dans un bol, battre l'oeuf en omelette puis le verser dans la casserole. Mélanger alors sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (5 minutes maximum). Ôter du feu et laisser tiédir, puis recouvrir le cheesecake de ce glaçage.
Je ne pourrais pas vous faire de comparaison avec les "vrais cheesecakes" anglais ou américains, parce que simplement je n'en ai jamais mangé. Mais croyez-moi celui-ci vaut vraiment le détour.
Et puis pour d'autres recettes de cheesecake, allez faire un tour chez tous ceux là qui ont l'air si bons.
Commentaires
Il a l'air so delicious, j'adopte !
A juste titre, tu peux être fière :-)
Il a l'air vraiment parfait !!! Hummmmm
Tu peux en être fière, il est splendide... Et si je pouvais croque dedans je ne dirais pas non !
C,est mon gâteau préféré;le cheesecake!
il est magnifique!!!
en fait je suis sûre qu'il me plairait celui-là, parce que tu as choisi des fromages légers en gout (aie aie aie le st moret!), et puis le lemon curd comme nappage : chouette idée! c'est dit, tu peux être fière.
ben le tien à l'air trop bon. et tellement beau!!!!
Biz Cindy
Il est magnifique, tu as bien raison d'en être fière et tu en parles très bien :-)
wow une vraie merveille!
Tu peux être fière, il est magnifique ce cheesecake au citron!!! J'adopte ta recette à base de ricotta!
J'adore le cheesecake, au citron ca doit etre frais comme tout, et ta recette me semble bien plus light que les cheesecake americains au Cream cheese.
Comme j'ai habité au Canada, je connais les cheese cake nord americains, je garde en mémoire ta recette, et je te donnerai mon verdict, mais à mon avis, le tien vaut vraiment le détour!!!!
choumie : essaie-le alors, y a aucune raison pour qu'il ne soit pas aussi bon que le mien !
awoz : je crois que ça doit être le mien aussi ^^
miss_bonbon : le st moret je n'ai jamais essayé dans un cheesecake, mais effectivement j'aurais un peu peur qu'il soit trop présent au final.
loukoum°°° : moins bien que toi mais j'apprend vite !
frijoles : donnes-moi des nouvelles quand tu l'auras essayée !
encuisinectout : j'attend ton avis alors, je ne sais pas vraiment à quoi devrait ressembler un "vrai" cheesecake américain..
C'est trop beau! Je n'ai jamais gouté de cheesecake! Il faudra que je tente un jour!
Alors là!!
Je te pique ta recette, suis fan de cheesecake et de plus aussi très fan de citron!
merci!!
Bizzz
Et même beaucoup fière car ton cheesecake est vraiment super et super bon aussi ! c'est sur !
il est sacrément beau!!!
Tu peux en être fier, il est trop beau!
et il à l'air "delicious"!!!
mortel ! j'en veux !
C'est vrai qu'il est très beau , féliciattions , les miens ne sont jamais aussi mousseux ni épais ... à part ceux sans cuisson !=)
Il est vraiment réussi. Je comprends pourquoi tu es si fière!
avec beaucoup de retard, je reviens ici, et le cheesecake etait plus que reussi, je l'ai fait plusieurs fois.
Merci pour la recette
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