Je reviens ici juste le temps d'une recette parce que vraiment c'est quelque chose, ce gâteau.

Il vient du Palais des délices. Et il est juste irrésistible, je trouve. D'abord parce qu'il y a (beaucoup) de chocolat, là-dessus pas de problème les amoureux de chocolat y trouveront leur compte ! Ensuite parce qu'il y a la Guinness qui enrichi le goût subtilement (c'est un peu corsé, ça fait ressortir tout plein d'arômes), et qui donne une texture terriblement fondante, dense et humide (mais ça je l'avais déjà remarqué avec un Irish Gingerbread) ..
Ces deux ingrédients se marient vraiment bien, même quand on n'aime pas tellement la Guinness au départ (ce qui est mon cas) .. le goût est différent en cuisine, il faut vraiment essayer !

Mais j'arrête d'essayer de vous convaincre, d'autant qu'elle l'a fait bien mieux .. quoiqu'avec une photo, peut-être ?

Pour 9 à 16 parts* :

- 240g de chocolat noir
- 120g de chocolat blanc **
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 3/4 cup de sucre (140g)
- 3/4 cup de farine (90g)
- 3/4 cup de cacao non sucré (60g)
- une poignée de noix (facultatif)
- 1 1/4 cup de Guinness (312,5 ml)

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie à feu très doux, en remuant souvant (le chocolat blanc brûle très vite). Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre ; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le cacao en même temps, avec une cuillère. Ajouter les noix, puis la Guinness.

Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller attentivement la cuisson : une pointe de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir humide.
Laisser refroidir dans le moule et réserver jusqu'au lendemain.
Et le surlendemain c'est encore meilleur ..

* Je l'ai coupé en 9. Mais ça peut être un peu écœurant quand même, pour ceux qui n'aiment pas tant que ça le chocolat .. et puis des petites portions, ça s'apprécie quand même tellement mieux ..
** J'avais bien envie de le couper en petits morceaux et ne pas le faire fondre .. j'essayerais la prochaine fois !

Maintenant je vais me rendormir encore un peu, parce qu'il n'y a toujours pas assez de temps dans ma cuisine pour préparer des jolies choses ..

Parce que le temps va trop vite, je n'ai pas envie que cet endroit devienne une corvée ; faire une recette par semaine, noter les quantités, photographier joliment, recopier la marche à suivre, ajouter quelques lignes d'explication, réfléchir aux mots qui donneront envie. Et parfois être déçue, avoir fait un mauvais choix et chercher autre chose à vous montrer, et tout recommencer.

Alors ma cuisine va rester muette quelques semaines, le temps de retrouver l'envie ; et d'avoir quelques recettes d'avance, pour garder le rythme d'une note tous les lundi.

En attendant je vais continuer à me régaler de vos recettes, à en essayer beaucoup et à en rêver d'autres. Et puis si vous avez des questions sur les précédentes notes, n'hésitez pas à me les poser, je ne pars pas très loin !

A bientôt.
      

Non, les soufflés ne sont pas compliqués ! Le plus dur c'est peut-être de les servir avant qu'ils ne retombent .. encore qu'avec cette recette, les miens ont tenu sans problème, et j'ai même eu le temps de faire les photos. Il y a juste des petites choses auxquelles il faut faire attention, des trucs pour avoir des beaux soufflés qui se tiennent bien .. et qui n'explosent pas dans le four (ça m'est arrivé, une fois où je n'avais pas beurré les moules) !

Pour la recette, je suis partie de celle de chez Tarzile.

Truc n°1 : beurrer les moules avec un pinceau, de haut en bas sur les côtés. Sucrer aussi.

Truc n°2 : bien remplir les moules, et puis lisser avec une spatule, ou le dos d'un couteau.

Pour 4 à 5 soufflés :

- 300g de fruits rouges
- 75g de cassonade
- 4 blancs d'oeufs
- une cuillère à soupe de sucre glace

Réunir les fruits rouges et la cassonade dans une casserole et faire chauffer doucement pendant quelques minutes ; le sucre doit se dissoudre et l'ensemble épaissir un peu. Retirer du feu, mixer, et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige (au batteur, au robot, à la main .. comme vous le sentez !), et ajouter le sucre glace à la fin, lorsqu'ils se tiennent déjà bien, simplement pour les serrer. Ajouter le coulis de fruits rouges, mélanger délicatement avec une spatule souple.
Beurrer quatre moules individuels avec un pinceau, en faisant remonter le beurre sur les côtés (le pinceau laisse comme ça des stries qui guident le soufflé vers le haut). Saupoudrer de sucre et enlever l'excédent (ce n'est pas obligatoire, mais ça caramélise le bord du soufflé, et ça l'empêche de coller au moule). Remplir ensuite les moules de la préparation, puis lisser le sommet pour avoir un soufflé bien droit.

Enfourner 8 à 15 minutes (ça dépend vraiment des fours, ainsi que de la taille des moules, il faut surveiller !) et servir dès la sortie du four.
    

Il penche un peu, mais sinon .. il est plutôt joli, non ?

J'ai utilisé des fruits rouges surgelés, mais ça doit très bien marcher avec des frais .. et même avec d'autres fruits, en restant sur le principe de faire chauffer la pulpe avec du sucre, et puis mixer le tout.

Les soufflés se cuisent impérativement à la dernière minute, mais vous pouvez les préparer à l'avance et les garder au frais jusqu'au moment du dessert.

C'est pâques alors, du chocolat.

Un brownie, me direz-vous, c'est un peu gras quand même, c'est bon mais à petites doses ; et bien non, détrompez-vous ! Il y a cette recette, qui vient de chez Céline, où il n'y a ni beurre, ni huile, ni oeuf. Si en plus vous utilisez de la farine complète et du sucre non raffiné, aucune raison de culpabiliser après en avoir mangé !

Et n'allez pas croire que ce n'est pas un vrai brownie .. fondant, moelleux, humide, fort en chocolat, croquant avec les noix ..

Pour 4 à 8 parts :

- 250g de compote de pomme non sucrée
- 60g de cassonade
- une cuillère à café de vanille liquide
- 90g de farine complète (ou autre)
- 40g de cacao non sucré
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 150g de pépites de chocolat noir
- 45g de noix (de grenoble, de pécan, de cajou, amandes, noisettes etc) concassées

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la compote de pomme avec le sucre et la vanille. Dans un autre récipient, mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunir les deux préparation, et ajouter les pépites de chocolat et les noix.
Verser la pâte dans un moule carré (environ 22cm de côté) sulfurisé, et cuire pendant 15 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame ne doit pas ressortir propre, il doit y avoir de la pâte encore collée dessus, sinon le brownie sera trop cuit !
Laisser refroidir avant de couper.

    
Allez donc voir le résultat chez Flo, Leonine, Alyss et Pimouss.

Quelque chose de simple, de rapide, avec des ingrédients qui sont toujours dans ma cuisine .. la recette parfaite en ce moment !

Ces rochers viennent du site Ô Délices, j'ai seulement divisé les quantités par 2, et réduit un peu le sucre. Ils sont délicieux, à la sortie du four, avec un coeur de chocolat coulant ..

Pour 6 à 8 rochers :

- 100g de noix de coco rapée
- 50g de sucre
- un oeuf
- 6 à 8 morceaux de chocolat (des demi carrés, par exemple)

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger la noix de coco, le sucre et l'oeuf, avec une cuillère.
Former des petites boules, et glisser un morceau de chocolat à l'intérieur. Déposer les rochers sur une plaque de cuisson, et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir un peu, mais pas trop : il faut les manger quand le chocolat est encore mou !

L'eton mess, c'est un dessert anglais qui ressemble un peu à une pavlova.
Pour la petite histoire, ça viendrait d'une famille anglaise rendant visite à un certain Eton. Ils lui apportaient une pavlova ,mais pendant le voyage elle n'a pas très bien tenu et est devenue un mélange de meringue, chantilly et fruits rouges .. c'est donc devenu l'eton mess (littéralement "bazard d'Eton").

Rien de très original, donc, mais qu'est ce que c'est bon !

Pour 4 à 6 personnes :

- 2 grosses meringues (ou une petite par personne)
- 20cl de crème fraîche liquide et entière
- une cuillère à soupe de sucre glace
- 300 à 500g de fruits rouges (frais ou surgelés)

Au moins un quart d'heure avant de commencer, mettre la crème fraîche au frais. Puis la monter en chantilly au fouet électrique (ou pas), et ajouter le sucre glace quand elle est déjà ferme.
Couper les meringues en morceaux plus ou moins gros et mélanger avec la chantilly et les fruits rouges.

Note : les proportions sont vagues parce qu'elles dépendent vraiment des goûts de chacun. Mettez plus ou moins de fruits rouges et de meringue, adaptez selon vos envies ; choisissez également les fruits rouges de votre choix (à essayer bientôt avec des fraises !) .. mais si vous en prenez des surgelés, je vous conseille de les mélanger encore congelés pour garder une chantilly bien blanche.

C'est de moins en moins la saison pour boire du chocolat chaud .. mais l'été n'est pas encore arrivé, le froid est toujours présent le matin, et un bon chocolat chaud est encore le bienvenu, non ?

Celui-ci vient du Palais des Délices, et c'est à l'origine une recette de Nigella.

Il n'y a que de lait, du chocolat et des épices (et aussi un peu de rhum pour ceux qui veulent ..). Pas besoin de crème pour avoir un chocolat onctueux, ni de sucre, le miel suffit largement. c'est une recette simple, évidement un peu plus longue que le chocolat en poudre, mais ça vaut le coup !

Pour une grande tasse :

- 250ml de lait
- 50g de chocolat noir
- un bâton de cannelle
- une cuillère à café de miel
- une cuillère à café d'arôme vanille
- une cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Verser le lait dans une casserole, y ajouter le chocolat en morceaux, la cannelle et le miel. Faire chauffer (à feu doux) en remuant régulièrement. Augmenter le feu à la fin, lorsque le chocolat est entièrement fondu, et faire bouillir une fois puis retirer la casserole du feu. Ajouter la vanille et le rhum, retirer le bâton de cannelle, servir bien chaud.

Je manque de fer, a dit mon médecin. Alors en souvenir de Popeye qui devient fort en mangeant des épinards, j'ai eu envie d'en acheter, des épinards. Même si ce n'est pas l'aliment le plus riche en fer, loin de là (j'aurais pu préférer, par exemple, les lentilles, les abats, le boudin noir ou même des pistaches !) ..

Et j'en ai fait une tarte, pour utiliser ce nouveau moule rectangulaire ..

Pour 4 à 5 parts :

- une pâte à tarte HQGN (ou autre)
- 200g de fromage de chèvre frais (type petit billy)
- 3 oeufs
- 200g d'épinards frais ou surgelés*
- une poignée de raisins secs
- quelques rondelles de fromage de chèvre en bûche

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte à tarte et foncer un moule, puis la cuire à blanc (recouverte de légumes secs ou autre poids) pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, fouetter le fromage frais avec les œufs, puis ajouter les épinards et les raisins. Verser ce mélange sur le fond de tarte, et disposer des rondelles de chèvre par dessus. Enfourner 20 à 30 minutes.

* J'ai utilisé des épinards congelés, que j'ai laissé décongeler une nuit au frigo ; il est aussi possible de les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes. Mais il est surtout important de bien les égoutter, en les pressant dans du papier absorbant par exemple.

Il parait qu'en Inde, ils font le thé tchaï avec 40% d'eau et 60% de lait .. moi je ne mets que du lait, je préfère. Le tchaï, c'est la boisson qu'ils consomment toute la journée là-bas, et en fait ça désigne le thé d'une façon assez générale. Sauf qu'ils y ajoutent des épices, et du sucre, et font bouillir tout ça. Alors ici, ça donne une boisson bien particulière.

La première fois que j'ai bu du tchaï, c'était dans un salon de thé ou j'ai fait un stage. Leur recette était plutôt vague, ça se faisait au pif et ça marchait vraiment bien. Alors quand j'ai voulu en refaire, j'ai réuni tous les ingrédients et j'ai goûté, puis augmenté les quantités, et puis tout noté.
Mais ça reste peu précis, et aléatoire .. les bâtons de cannelle ne font pas tous la même taille, par exemple !

Donc, je ne peux que vous conseiller de goûter à votre tour, d'ajuster en fonction de vos goûts, pour apprécier au mieux cette boisson.

Pour une tasse :

- 30 cl de lait
- un sachet de thé darjeeling*
- deux cuillère à café de cassonade
- deux gousses de cardamone
- un bâton de cannelle
- une cuillère à café de gingembre

Verser tous les ingrédients dans une grande casserole et faire bouillir. Laisser le lait monter, retirer du feu le temps qu'il redescende, puis faire chauffer à nouveau. Goûter, ajouter évenuellement des épices. Répéter l'opération 6 fois**. Filtrer et verser dans une tasse.

* Le thé darjeeling est celui que je trouve le plus adapté, mais vous pouvez en utiliser un autre. Il est toutefois préférable de prendre un thé noir.

** Le fait de faire bouillir le lait plusieurs fois permet de bien infuser le thé et les épices, et de le faire réduire, ça donne une boisson un peu plus épaisse. Je le fais sept fois parce que c'est comme ça que je l'ai appris, mais si le compte n'est pas exact ce n'est pas très grave, du moment que vous le faites plusieurs fois.

C'est une recette trouvée il y a longtemps, et gardée parmi tellement d'autres. Je suis retombée dessus, et puis j'ai eu envie de la faire pour de bon. Elle vient de chez Manue.

Je me suis toujours méfiée des cheesecakes au chocolat, que je pensais forcément trop lourds .. et puis finalement, bien que plus dense, celui-ci reste fondant, crémeux, et tout juste assez chocolaté. On se contente d'un petit carré pour finir un repas, et c'est parfait.

Pour 16 carrés (ou plus) :

- 200g de cookies au chocolat
- 80g de beurre fondu

- 375g de fromage frais (type St Moret)
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de chocolat blanc

- 100g de chocolat noir
- 100g de crème fraîche

Émietter grossièrement les cookies à la main, puis les écraser plus finement avec un verre ou une tasse. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout à la main. Etaler au fond d'un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Réserver le tout au frigo.

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans un saladier, détendre le fromage frais avec un fouet. Ajouter le sucre, puis les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Terminer en ajoutant le chocolat blanc. Verser le tout dans le moule, sur le fond de cookies, et enfourner pour 30 minutes environ. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre, il ne faut surtout pas trop le cuire ! Laisser refroidir dans le four, porte fermée, puis réserver au frigo.

Le lendemain, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche, puis verser sur le cheesecake et étaler avec une spatule. Remettre au frais au moins 1h, puis découper en petits carrés.

Les cheesecakes sont bien meilleurs le lendemain, mais vous pouvez tout faire le jour même si le temps vous manque. Vous pouvez également réaliser la base avec un mixer, en mettant les cookies puis le beurre dedans, mais je trouve le résultat meilleur quand c'est fait à la main .. le mixer fait une poudre trop fine.

Les quantités indiquées donnent un cheesecake pour 8 personnes environ.